Château Rieussec et son paleron de veau braisé à l'orange et badiane

Recette : château rieussec et son paleron de veau braisé à l'orange et badiane

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de veau : tous morceaux

Ingrédients

  • 1 kg de paleron de veau ou tendron
  • 400g de carottes
  • 150g de d’oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 3 oranges
  • 1 citron
  • 2 badianes
  • 1,5 l de fond de veau
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

Procédure

Parer le paleron, ajouter sel et poivre. Dans une cocotte avec de l’huile et du beurre, lui donner une belle coloration, débarrasser, dégraisser puis ajouter la garniture aromatique,les carottes et les oignons. Faire suer et ajouter le paleron.

Mouiller avec le fond de veau à hauteur.

Prélever les zestes d’une orange, la presser. Peler à vif les deux suivantes et prélever les suprêmes.

Ajouter dans la cocotte le jus d’orange, l’anis étoilé, les deux cuillères à soupe de miel et le concentré de tomate. Enfourner à couvert pour 2 heures à 150°C.

Surveiller et arroser la viande si nécessaire. Blanchir les zestes d’oranges et les confire avec le jus récupéré des suprêmes mélangé au jus de citron et au sucre.

Au terme de la cuisson, débarrasser la viande sur une grille et la glacer à l’entrée du four avec le jus de cuisson réduit mélangé aux zestes confits et aux suprêmes afin d’obtenir une belle coloration.

Servir éventuellement avec des gnocchis de pomme de terre.

Déguster ce plat avec un château Rieussec d’une dizaine d’années.

A propos du membre

cyril janin Paris 10ème (75010)

"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.

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