CHATEAU LAFITE ROTHSCHILD et son épaule d'agneau farcie

Ingrédients

• 1 petite épaule d’agneau désossée environ 1kg
• 50 g de poitrine fumée
• 150g de veau
• 1oeuf entier
• pain rassis
• 25cl de lait
• 5 brins de persil plat

• 4 carottes fanes
• 4 navets fanes
• 250g de petits pois frais
• 250g de fèves fraîches
• 300g de pommes grenailles
• 1 carotte, 1 oignon, 1 branche de thym
• 1 gousse d’ail

Procédure

Désosser l’épaule et conserver les os. Hacher le veau et la poitrine fumée finement.

Ajouter la mie de pain trempée dans le lait, l’œuf, le persil concassé, le sel et le poivre.

Eplucher les carottes et les navets fanés, blanchir les fèves et les petits pois, laver les pommes grenailles.

Etaler l’épaule, assaisonner avec le sel et le poivre, former un boudin de farce, le poser sur la partie la plus large, rouler et le ficeler correctement.

Cuire la carotte, les navets à l’étouffée et les grenailles en cocotte.

Faire revenir l’épaule sur toutes ses faces, finir au four à 175 degrés pendant 30mn.

Réaliser le jus avec la carotte, l’oignon, la branche de thym et la gousse d’ail.

Trancher l’épaule, disposer les légumes et un cordon de jus.

Déguster ce plat avec un château Lafite Rothschild d’une petite vingtaine d’années.