Recette : carré d’agneau gallois de pré salé grillé aux cèpes, jus de tamarin et échalotes grises de champagne confites
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de côte d'agneauPrésentation
Une recette libre de droits réalisée par le Chef Antoine Heerah,
Le Moulin de la Galette, pour l’Agneau Gallois de Pré Salé
Ingrédients
· 12 Côtes d’Agneau Gallois
· 600 g de cèpes très fermes
· 15 g de pâte de tamarin
· 0,5 dl de jus de veau
· 1 cl de vinaigre balsamique
· 4 échalotes grises de Champagne
· 75 g de beurre
· 1 dl d’huile d’olive parfumée aux herbes de
Provence et ail
· Fleur de sel
· Poivre du moulin
· 1 cuillère à soupe de persil plat haché
· 1/4 cuillère à café d’ail haché
Procédure
L’Agneau
Mariner les côtes dans l’huile d’olive avec un peu de fleur de sel et du poivre.
Le jus de tamarin
Diluer la pâte de tamarin avec un peu d’agneau. Ajouter le vinaigre balsamique
et caraméliser le fond légèrement puis ajouter le jus de veau. Poivrer puis
monter avec 30 g de beurre. Réserver au chaud.
Les cèpes
Nettoyer et tailler les cèpes en gros morceaux. Les poêler avec 100g de beurre, finir avec l’ail et le persil. Vérifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.
Les échalotes grises de Champagne
Couper en deux les échalotes. Les confire avec du beurre et un peu de sel côté chair dans une poêle pendant 30 minutes avec un peu d’eau.
Finition
Griller les côtes, servir avec les cèpes, le jus et les échalotes.
A propos du membre
AHDB Agriculture & Horticulture Development Board
AHDB publie le site www.ilovemeat.fr où l'on retrouve des l'informations et des recettes autour de l'agneau et du boeuf Saint -George, de l'agneau Gallois de Pré Salé
