CARO Et son carré d'agneau aux herbes

Ingrédients

• 1 carré d’agneau de 8 côtes préparé par le boucher
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 3 branches de romarin

• Sel, poivre
• 4 gousses d’ail
• Huile d’olive

Procédure

La recette :

Déposer le carré d’agneau à plat (peau quadrillée sur le dessus) dans un plat à four avec l’ail en chemise et le romarin, saler, poivrer, parsemer de menthe ciselée.
Enfourner et cuire 10 min sous le grill. Mettre le carré d’agneau debout dans son plat, cuire encore 10 min à 180°c (th 6) pour une cuisson rosée, 15 min pour une cuisson à point.
Eteindre le four et laisser encore 5 min au repos. Servir aussitôt avec les gousses d’ail et le jus de cuisson.
Saler, poivrer chaque côte à la découpe.
Le vin :

Un vin gras et velouté aux tanins mûrs et aux arômes de tabac, d’herbes sèches, une fin de bouche légèrement mentholée développant une belle longueur épicée. Le plat lui répond parfaitement tant par la structure grasse et juteuse de l’agneau que par la note discrète de la menthe cuite.

Déguster ce plat avec un jeune millésime de Caro