Cabillaud au Fenouil et Sauce aux Poivrons

Ingrédients

800 g de filet Cabillaud de Norvège avec la peau, sans arêtes
2 fenouils coupés en quartiers
Huile ou beurre
Sel

Sauce aux poivrons :
2 poivrons rouges
2 c. à soupe d’échalote émincée
2 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre
4 dl de bouillon ou consommé de poisson
1 dl de crème fraîche
1 c. à café de maïzena
1 c. à café d’herbes de Provence
Sel et poivre

Procédure

Frotter la peau du poisson pour qu’elle soit bien nette et couper le filet en portions. Saler et poivrer légèrement.

Faire chauffer l’huile dans une poêle à frire, y placer le Cabillaud de Norvège côté peau vers le bas.

Laisser grésiller 2 minutes environ jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Retourner alors le poisson (côté peau vers le haut) et laisser frire jusqu’à cuisson complète.

Faire cuire le fenouil dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Pour la sauce aux poivrons : épépiner les poivrons et les couper en lanières. Les faire griller au four à la température la plus élevée jusqu’à apparition de petites tâches noires. Les laisser refroidir dans un sac plastique puis en ôter la peau. Passer au mixer jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse.

Faire revenir l’échalote émincée dans le beurre jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajouter le consommé de poisson et porter à ébullition. Faire réduire d’un quart. Ajouter la crème fraîche, la pâte de poivrons et porter à nouveau le tout à ébullition.

Passer la sauce au chinois et assaisonner de sel, de poivre et d’herbes de Provence.

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