Brochette de Saumon, Salade mesclun et mangue

Ingrédients

4 filets de Saumon de Norvège frais avec la peau
400 g de salade mesclun (chicorée, frisée, scarole, romaine…)
1 mangue bien mûre
1 branche de basilic
1 morceau de gingembre frais râpé
Le zeste d’un citron vert non traité
Le jus d’un citron vert non traité
150 ml d’huile d’olive
4 piques en bois

Procédure

Nettoyez et séchez délicatement les filets de Saumon de Norvège
Coupez les filets de Saumon de Norvège en gros cubes de taille égale.
Mélangez 50 ml d’huile d’olive avec le zeste de citron, le gingembre frais râpé.
Placez les cubes de Saumon de Norvège dans ce mélange, couvrez d’un film et laissez mariner 1 heure à température ambiante.
Enfilez les cubes de Saumon de Norvège sur des piques en bois et faites-les cuire 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 70-75° C. La chair doit être encore un peu translucide.
Pour la vinaigrette : passez le jus du citron vert au chinois et mélangez-le avec le sirop d’érable.
Ajoutez le reste d’huile d’olive et assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin.
Pour la salade : pelez la mangue et enlevez le noyau. Coupez la moitié de la mangue en fines lanières et l’autre moitié en dés.
Versez dans un saladier la moitié de la vinaigrette, ajoutez les lanières de mangue, la salade de mesclun et mélangez l’ensemble délicatement.
Mélangez le reste de la vinaigrette avec les dés de mangue et réservez.
Répartissez la salade dans quatre assiettes.
Déposez sur chaque lit de salade une brochette de dés de Saumon de Norvège.
Arrosez le tout de vinaigrette aux dés de mangue.
Décorez de feuilles de basilic ciselées et servez aussitôt.

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