Bar sauvage rôti au beurre d’algue bio

Ingrédients

4 morceaux de bar avec peau de 130/140g chacun
125g de beurre bio Isigny Sainte-Mère
200g de salicornes fraiches
1 cuillère à café d’algues fraiches, émincées finement (laitue de mer, dulse, kombu)
1 cuillère à café de ciboulette hachée
1 cuillère à café de persil plat haché grossièrement
½ râpé de citron jaune
Sel fin, poivre moulin

Procédure

Portez 100g de beurre bio à environ 60°, ajoutez le mélange d’algues émincées et laissez infuser 1 heure. Pendant ce temps, épluchez en éliminant les parties dures des salicornes puis lavez-les à l’eau et réservez.

*Cuisson des bars :
Dans une poêle antiadhésive et avec une noisette de beurre bio, poêlez les 4 pavés de bar et simultanément faire suer les salicornes avec une autre noisette de beurre bio. Salez légèrement et mettez- les a égoutter dans une petite passoire. Dressez aussitôt, chauffez le beurre d’algue, mais pas trop, environ 60°, ajoutez la ciboulette et le persil ainsi que le râpé de citron jaune puis arrosez les pavés bien chaud.

C’est prêt à être servi.

Ce plat est 100% bio et en ne chauffant pas trop le beurre vous garderez toutes ces propriétés gustatives à ce plat.