Terrine de foie gras mi-cuit

Présentation de la recette

La terrine de foie gras mi-cuit est le régal de Noël par excellence.

C'est une entrée typique du Périgord qui est maintenant devenue une recette mondialement connue pour son goût unique. Pour la réaliser, vous devez impérativement disposer d'un foie gras cru de qualité, de préférences extra, qui garantie une fonte minimale et une bonne tenue à la cuisson.

Préparation de la recette

- Séparer le foie gras en deux lobes.

- Enlever le nerf, du mieux possible et quelques une de ses ramifications, sans toutefois détruire le foie gras en petits morceaux.

- Saler et poivrer toutes les faces de vos morceaux de lobes, sans parcimonie…

- Dans une terrine, agglomérer les morceaux de foie gras, en pressant fortement.

- Arroser d'une cuillère à soupe d'armagnac.

- Laisser macérer quelques heures.

- Mettre la terrine dans un plat allant au four. Ce plat doit avoir une hauteur au moins égale à la hauteur de la terrine, de sorte que, pour le bain marie, l'eau monte jusqu'en haut de celle-ci. Remplir le plat d'eau, avec la terrine en place dans le plat.

- Une fois le plat rempli, ôter la terrine de foie gras et placer le plat au four à 150°C. Laisser chauffer 15mn, de manière à ce que l'eau et le four soient tous à bonne température.

- Remettre la terrine de foie gras dans le bain marie et enfourner derechef. Laisser cuire entre 15 et 30 mn selon le degré de cuisson que vous aimez. (15 mn, le foie gras sera encore légèrement rosé)

- A la fin de la cuisson, retirer la terrine du four ET du plat, pour qu'elle ne continue pas à cuire. Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur. Une fois figé, recouvrez le foie gras avec du papier d'aluminium, bien collé à la surface du foie gras pour éviter l'oxydation.

- Laisser rassir au réfrigérateur pendant quelques jours, une bonne semaine étant l'idéal.

- Déguster, accompagné d'un beau Monbazillac, et de quelques tranches de pain de campagne de qualité.

Source : http://www.foie-gras-sarlat.com