Présentation du produit
Dénomination:Vinaigre de Vin Jaune
Cépage:
Savagnin
Mode de Fabrication:
Selon le procédé de Louis Pasteur, légèrement adapté.
Élevage:
Vin de Savagnin élevé sous voile de levures au moins 6 ans et 3 mois. Puis élevage de deux années au moins en pièces de chêne de 228 l en vieille cave puis transformation définitive en vinaigre pendant au moins 3 mois
Analyse du produit
Dégustation:
-Visuel:Robe jaune légèrement ambrée, avec nuances de vert et de doré. Larmoyant.
-Olfactif:Nez rond et sans agressivité de bois, noix et curry.
-Gustatif:Bouche très subtile avec en retour des notes de noix, de curry et d’épices orientales.
Vieillissement:
10 ans et plus.
Accompagnement:
Poulet au vinaigre, salade aux noix et au Comté,déglaçage de plats tels que cuisses de grenouilles, langoustines, crevettes, poissons grillés, mayonnaises pour poissons, crustacés, huitres chaudes ou crues. Il est le complément naturel et indispensable des Sushis et des Sashimis (刺身):
A propos du producteur
Vins & Vinaigres
Producteur
à
Arbois (39600)
dans le terroir
Le Vignoble
Nathalie Gonet-Tissot et Philippe Gonet sont heureux de vous accueillir sur leur boutique Web et vous recevront dans leur boutique de dégustation située au 16 de la Grande rue à Arbois, au cœur du Jura viticole. Vous y trouverez une sélection haut de gamme de Vins de France, de Vins du Jura, de produits régionaux de France et de Franche-Comté, ainsi que les Vinaigres du Jura conçus et élaborés par Philippe, dont le Vinaigre de Vin Jaune, bien connu des grands chefs de cuisine. Ses vinaigres sont uniquement produits à partir de cépages jurassiens et de vins d’Arbois et reflètent à leur manière la typicité de ce terroir hors du commun. Le vieillissement se fait toujours en fûts de chêne et l’élaboration est entièrement naturelle, sans colorants ni conservateurs. Les caves du XVII éme siècle, à température constante permettent le vieillissement harmonieux des vinaigres pendant plusieurs années avant transformation finale pendant plusieurs mois dans un local ventilé à l’étage supérieur. Située dans le centre d’Arbois, dans une ancienne maison vigneronne, la vinaigrerie est au cœur du vignoble jurassien.
Voir tous les produits de ce producteur
