Présentation du produit
TRUFFE TUBER MELANOSPORUM
Fin Novembre à début Mars, le Domaine Piallat organise sur rendez-vous des journées de cavage ( recherche de truffes avec les chiens).
Visite au marché aux truffes de Richerenches ( possibilité de manger l’omelette aux truffes sur place).
Aprés-midi : cavage.
Puis, Dégustation des Vins au Domaine.
Le marché le plus important et de référence, est celui de Richerenches.
C’est à Richerenches que ce déroule le 3ème dimanche de janvier donc à la Ste Antoine patrone des Trufficulteurs la Messe de la Truffe.
La truffe noire, tuber melanosporum, reine des truffes
C’est la plus recherchée par les trufficulteurs et les gastronomes pour ses grandes valeurs culinaires et son parfum inimitable : puissant et sauvage.
Son développement nécessite trois éléments essentiels : un sol calcaire, un climat méditerranéen et un arbre hôte ( généralement un chêne mais on peut la trouver également sous un tilleul, un noisetier ou un pin).
Son brûlé caractéristique prévient de sa présence mais pour la récolter entre la surface et 35 cm de profondeur, nous utilisons un chien dressé à cet effet. Le chien hume le sol et marque l’emplacement de la truffe en grattant le sol, laissant son maître dégager le “Diamant noir” à l’aide d’un crochet appelé le ‘fouji’.
Sa peau (péridium) attenante à la chair est noire avec des reflets rouges et sa chair (gleba), grise en début de saison, devient noire à maturité avec de fines veines blanches ramifiées.
Son poids varie de quelques grammes à plus d’un kilo pour quelques rares spécimens. Il est fréquent de trouver des truffes de plus de 400 grammes et en pleine saison, son poids moyen est de 40 à 50 grammes.
Ses spores sont échinulées ( à petites épines), ce qui la différencie des variétés aestivum.
La production annuelle varie beaucoup en fonction du climat.
Les prix dépendent du cours du marché et sont remis à jour chaque semaine.
A propos du producteur
Domaine Piallat
Producteur
à
Montbrison (26770)
dans le terroir
Le Tricastin
Au coeur de la Drôme Provençale, dans un cadre magnifique, Laure et Philippe vous accueillent dans leur caveau pour partager l'amour de leur travail et leur passion. Dans la convivialité, vous dégusterez nos produits à l'image de ce terroir vivant, puissant, riche de saveurs et d'arômes. - Produits de la ferme : Côtes du Rhône rouge, rosé, blanc.Huile d'olives AOC Nyons.Huile essentielle de lavandin.Truffes en saison. Le Domaine Piallat se situe sur les Côteaux de Montbrison sur Lez, Le Pègue et Rousset Les Vignes. Vous y trouverez les nobles cépages du Côtes du Rhône : Le Grenache, La Syrah, Le Mourvèdre, Le Carignan, Le Roussanne, Le Viognier et Le Cinsault. Le Vignoble est composé d'un sol argilocalcaire caillouteux. La culture du Vignoble âgé en moyenne de 40 ans, est faite avec le plus grand soin dans le respect de la nature. Le rendement est de 35 à 45 HL/HA selon les cépages et les terroirs. Les vendanges sont étalées sur un mois en fonction de la maturité et du climat (mi septembre/début octobre ). Le terroir et l'ensoleillement privilégié de notre région permettent à nos vins d'acquérir toute leur richesse. Au sein de notre caveau de dégustation, venez découvrir nos vins qui ne manqueront pas de charmer vos papilles.
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