Présentation du produit
Origine du tourteau :
Est-il né à Sepvret ? À Saint-Romans ? À Lezay ? À La Mothe-Saint-Heray ? À Brioux-sur-Boutonne ? Il semble bien que son origine soit le Pays Mellois ! Mais d’autres villages encore en réclament la paternité ! Ces « querelles de clocher » n’ont aucune importance et ne sont pas très virulentes : car on sait bien que l’important est que le tourteau soit bon !
La Maison BAILLON fabrique de bons tourteaux fromagés depuis 1976. Elle est installée à BRIOUX-sur-BOUTONNE en PAYS MELLOIS, DEUX-SEVRES.
Création du tourteau :
L’invention du tourteau fromagé viendrait d’une température de cuisson mal maîtrisée ; lorsqu’on faisait le pain dans le four banal, on profitait ensuite de la chaleur résiduelle pour cuire des pâtisseries.
Une tarte, faite d’un mélange équilibré de fromage frais, œufs, sucre, farine, une pincée de sel, sur une pâte brisée qui tapisse un moule en forme de bol, cuite dans un four un peu trop chaud et voilà la naissance du tourteau fromagé !
Originalité :
Un gâteau tout rond, tout noir sur le dessus. Et au dedans ? Ne vous arrêtez pas à son aspect inhabituel pour un gâteau : la vraie nature du tourteau fromagé est à l’intérieur : jaune clair, aéré, frais, léger… Et savoureux !
Cette croûte noire est très intéressante : elle empêche le gâteau de retomber et de s’aplatir à la sortie du four. Elle permet de conserver tout le moelleux obtenu par l’effet soufflé des blancs d’œufs. Aucune poudre levante n’est utilisée pour fabriquer le tourteau.
Convivialité :
En DEUX-SEVRES surtout, mais aussi en VIENNE, CHARENTE et CHARENTE MARITIME, Le tourteau fromagé est de tous les mariages : Pas de vin d’Honneur sans lui !
Une fête au village ? Un évènement associatif ? Une course à pieds ? Une inauguration ? On pense au tourteau fromagé !
La recette du tourteau LEGENDES DU POITOU :
Des ingrédients simples, de préférence de proximité, le savoir faire d’une équipe qui a le goût du travail bien fait, un four qui dépasse 300°C, des expéditions tous les jours pour que le gâteau arrive le plus frais possible auprès de ses amateurs ; car il n’a aucun conservateur ou autre additif.
A propos du producteur
Légendes du Poitou
Producteur
à
Brioux Sur Boutonne (79170)
dans le terroir
Le mellois
Si le tourteau est né en Deux-Sèvres, à une époque où faire 30 km était un grand voyage, c’est parce que tous les ingédients se trouvaient sur place. Bien des choses ont changé depuis, mais on peut toujours trouver à proximité tout ce qu’il faut pour élaborer nos gâteaux. LEGENDES DU POITOU a pour souhait d’ancrer la société dans son territoire du pays mellois et a pour volonté de la développer en utilisant au mieux les ressources et synergies locales. Chaque fois que cela est possible LEGENDES DU POITOU privilégiera donc les approvisionnements régionaux de proximité. Elle fait le maximum pour travailler avec des ingrédients naturels en profitant de la richesse du patrimoine régional.
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