Labels et récompenses
Présentation du produit
Ingrédients : topinambours, oignons, tofu, huile d’olive (vierge, pressée à froid), ail, basilic, Sel de Guérande, Poivre de Madagascar.
L’artichaut de Jérusalem est un des noms du topinambour, de même que ‘poire de terre’, ‘truffe du Canada’ ou ‘soleil vivace’. L’artichaut et le topinambour font partie de la même famille botanique (les Astéracées), qui stockent les sucres sous forme d’inuline, laquelle confère le goût typique commun à l’artichaut et au topinambour. Au vu des ses jolies fleurs en soleils, le topinambour était appelé artichaut de tournesol (dont il est cousin) En italien, tournesol se dit girasole. Il y a bien longtemps, quelqu’un a du confondre Girasole et Jérusalem, d’où le nom actuel d’artichaut de Jérusalem, alors que celui-ci n’est pas originaire de Jérusalem, mais du Canada. Le nom Topinambour est lui aussi du à un amalgame historique; la plante canadienne ayant été présentée à Paris au début du 17è siècle en même temps qu’une tribu brésilienne nommée ‘Topinamboux’ :-)
A propos du producteur
John Lejeune, la ronde des saveurs, tartinades bio
Producteur
à
Desaignes (07570)
dans le terroir
Le haut-vivarais
Créée en mai 2013, la ronde des saveurs et une petite entreprise ardéchoise d'une personne. Je commercialise mes productions sur quelques marchés locaux, dans quelques magasins bio de la région, et prochainement sur ce site. Consommateur bio de longue date, j'ai quitté mon poste d'attaché ministériel en charge des questions alimentaires par désillusion de possibles changements à échelle nationale, convaincu que notre avenir ne peut passer que par des initiatives locales et solidaires. Ensemble à petite échelle vers un monde meilleur ! Toutes mes productions sont sous mention Nature&Progrès, dont les cahiers de charges vont bien plus loin que ceux de l'agriculture biologique "AB". Chaque produit est végétalien, sans gluten, sans lactose, sans huile de palme, sans levure, sans eau et gélifiant, ... Les légumes et plantes aromatiques proviennent autant qu'ils puissent me fournir d'amis maraîchers bio proches de chez moi, ou à défaut d'AgroBioDrom (le temps que mes amis maraîchers du canton et moi nous coordonnions et que j'aie atteint mon rythme de croisière :-) Le soja est 100% français (Haute-Garonne) et bien évidemment bio (sans ogm). Seuls le gingembre et certaines épices (Arcadie ou Masalchi) ne sont pas cultivés en France. Quelle différence ? La plupart des tartinades que l'on trouve dans le commerce sont composées d'huile de palme et autres astuces économiques (pour l'industriel) plus qu'éco-logiques. Je propose une alternative, à la fois pour des raisons écologiques et idéologiques, et pour des raisons diététiques. Mon objectif est de témoigner que l'on peut produire des terrines végétales bio de qualité artisanale, locales, équilibrées et nutritives, et pleines de saveurs. A cet égard, une petite dégustation vaut mieux qu'un long discours :-)
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