Présentation du produit
Charcuterie de fabrication catalane : boyau naturel.
60 % Viande de taureau. 90 % maigre, 10 % gras de porc. Vos papilles apprécieront la fougue de ce saucisson de Toro. Un goût sauvage mais raffiné. Sa composition vous ravira. Saucisson de Taureau, extra maigre pratiquement pas de gras, semblable à de la viande séché de taureau avec les épices douces du Chorizo. Cette association lui confère un goût fabuleux. A ne manquer sous aucun prétexte !
Poids 170 grs.
Bien choisir les saucissons : Je vous conseille de choisir les saucissons souples au toucher, avec une fleur de surface naturelle de couleur ivoire. A la dégustation, ils ne doivent être ni piquants, ni rances, ni trop salés. A la coupe, ils doivent offrir un grain assez grossier, où prédomine le maigre avec une faible quantité de bon gras. Si les saucissons ont un aspect huileux du à une température trop élevée, il vous suffit de le mettre un petit peu au frigidaire de façon à ce que le gras se reconstitue. Contrairement à ce que l’on pense, la charcuterie sèche craint bien plus l’humidité que la chaleur. Si le saucisson transpire, c’est bon signe. C’est la preuve que le saucisson est embossé dans un boyau naturel et non dans un boyau artificiel
A propos du producteur
Keesbo, Au cochon gourmet
Site Internet
à
Saint Paul Les Dax (40990)
dans le terroir
La Chalosse
Boutique de Charcuterie Sèche Catalane : Au Cochon Gourmet Le Cochon Gourmet représenté par M. et Mme Bourenane commercialise depuis 1998 de la charcuterie sèche catalane en provenance d'Olot capitale du Parc Naturel de la Zone Volcanique de la "Garrotxa" en Girona. Le climat et la végétation aromatique exceptionnels de cette zone volcanique la plus étendue d'europe, apportent un affinage et un ârome exceptionnel aux jambons. Cette salaison catalane ayant pour seul objectif : vous proposer des produits de charcuterie sèche de grande qualité, selectionne tout d'abord avec soin et attention des viandes de première qualité qui sont extra-maigres. La lente maturation des produits et le respect de recettes anciennes exigent beaucoup de soins et de sagesse que maitrise parfaitement ce salaisonnier. Des secrets d'élaboration qui ont survécus tout au long des siècles, de savoureuses formules ancestrales et un processus de fabrication traditionnel merveilleusement bien réunis confèrent à ses produits de salaison une qualité irréprochable. Le savoir-faire de cette petite salaison associé à une qualité d'environnement reconnue pour ses qualités exceptionnelles vous feront découvrir une charcuterie qui échappe au temps qui passe, alliant les arômes de toujours aux exigences et aux goûts les plus actuels. Le Jambon Serrano est un jambon cru issu de la tradition espagnole. Serrano vient du mot "sierra" qui signifie montagne. Ce terme évoque les origines de l'élaboration du jambon, dans des zones montagneuses se caractérisant par un climat à l'air pur, au niveau d'humidité idéal et aux hivers froids. Tous ces facteurs favorisent depuis longtemps la tradition de l'affinage des jambons. Le Jambon Serrano est l'extrémité postérieure du porc blanc domestique obtenue dans les conditions précises de dépeçage de l'animal puis soumise à un processus de salaison-sèchage et de maturation selon des critères traditionnels parfaitement définis. Le Jambon Serrano se confond avec l'histoire gastronomique de l'Espagne. Le jambon serrano est aujourd'hui un produit protégé par l'Union Européenne comme Spécialité Traditionnelle Garantie (STG). Le jambon serrano que nous vous proposons est un jambon serrano "ORO" Especialidad Tradicional Garantizada (ETG) qualité « OR » décerné par la Fondation Jambon Serrano, véritable trésor de sensations.
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