Présentation du produit
Le rouge Prestige est issu d’un assemblage de Sciaccarello et de Nielluccio. La vinification a extrait les meilleurs tanins et l’élevage les a affinés, arrondis donnant un ensemble alliant puissance et finesse.
Uniquement les années où le potentiel de garde requis est obtenu.
GÉOLOGIE
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Arènes granitiques mêlées d’argile
Coteaux en terrasses
ENCEPAGEMENT
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80% Sciaccarello
20% Nielluccio
AGE DE LA VIGNE
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35 ans
DENSITÉ
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3300 pieds/ha
RENDEMENT
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Environ 30 hl/ha
DATE DE RÉCOLTE
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Plus que la maturité saccharimétrique, c’est la maturité polyphénolique qui est recherchée. Celle-ci est déterminée principalement par une dégustation quasi-quotidienne des baies et conduit souvent à un degré alcoolique final assez élevé (de l’ordre de 13 à 14% vol).
RÉCOLTE
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La vendange des raisins de la cuvée se fait manuellement.
OPÉRATIONS
PRE-FERMENTAIRES
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La vendange triée est éraflée puis encuvée dans des cuves spécialement conçues pour les vinifications en rouge. L’assemblage des deux cépages se fait à ce moment. Au bout de quelques heures de macération, la cuve est partiellement saignée afin de concentrer le moût devant fermenter.
FERMENTATION
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Seules les levures indigènes assurent la fermentation qui se déroulera à une température régulée à 30°C. Les cuves utilisées dîtes “d’infusion” permettent de maintenir le marc immergé (à l’aide d’une grille) et de remonter automatiquement le jus au travers de celui-ci. Ainsi, l’extraction de couleur et de tanins se fait en douceur.
OPÉRATIONSPOST FERMENTAIRES
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Une fois la fermentation terminée, la cuve est ouillée et la macération sous-marc prolongée, pour obtenir un produit plus rond et plus tannique. Des dégustations journalières aidées de contrôles analytiques décident du décuvage qui intervient généralement après environ un mois. La fermentation malolactique achevée, un élevage de trois ans commence sur le nouveau vin. Un séjour en cuve inox, suivi d’un passage en foudre de 6 à 12 mois, puis d’un vieillissement en bouteille d’une année, permettent d’ouvrir et d’arrondir le produit final.
CLARIFICATION
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Elle se fait quasi naturellement par des soutirages successifs tout au long de l’élevage. Une légère filtration finale a lieu à la mise en bouteille.
GARDE
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La cuvée Prestige peut vieillir plusieurs années (entre 10 et 15 ans) dans des conditions normales de stockage.
CONSOMMATION
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Ce vin doit se boire à une température de 18°C, après avoir été soit carafé, soit ouvert plusieurs heures avant la dégustation.
A propos du producteur
Clos D'alzeto
Producteur
à
Sari D'Orcino (20151)
dans le terroir
La Cinarca-Cruzzini
Nous sommes vignerons de père en fils depuis 1800 et nous nous attachons à garder un savoir-faire ancestral, tout en possédant des moyens modernes de vinification. Le Clos d'Alzeto s'étend sur 43 hectares et existe depuis 1800. Au fil des générations, il a su se développer tout en maintenant une tradition de qualité qui lui a valu nombre de récompenses : Concours Général de Paris, Macon, Blaye… C'est Pascal Albertini qui assure aujourd'hui la pérennité de cette tradition, en associant savoir-faire ancestral, modernité et respect de la nature, dans un seul but : la qualité. Savoir-faire Rien de plus naturel que de préserver notre terroir, les cépages de la région… Comme il se doit, les vendanges se font à la main et sont retardées le plus possible pour l'élaboration des rouges. La modernité Ce respect des traditions est associé à l'utilisation des techniques les plus avancées qui assurent une parfaite maîtrise des procédés de vinification : - Cuves à remontages automatiques et programmables pour une extraction optimisée de couleurs et de tanins. - Contrôle des températures de fermentation. - Conservation sous atmosphère neutre. - Mise en bouteilles à basse dépression. - Cave climatisée pour vieillissement. Le respect de la nature Le travail du sol se fait sans aucun désherbant et l'environnement est respecté : remise en état des vieilles maisonnettes de bergers, préservation des arbres et murets lors des nouvelles plantations, retour à l'association traditionnelle des cultures de la vigne et de l'olivier... Enfin, quelque soit la couleur des vins du domaine Clos d'Alzeto, Blanc, Rosé, Rouge, vous trouverez un produit naturel et typé.
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