Quintessence , château Henri Bonnaud

Château Henri Bonnaud

Le vignoble est situé à 10 minutes d’Aix-en-Provence, au Tholonet, Surplombé par la Sainte Victoire, illustre massif immortalisé par Paul Cézanne, il s’étend sur 14 hectares. Il bénéficie d’une vue panoramique et magique, d’une exposition plein sud, d’un sol d’éboulis calcaire et d’un micro-climat ; un mariage qui en fait un terroir unique et un vin exceptionnel. Stéphane Spitzglous, représentant de la 3ème génération élève ses vins dans le respect des traditions, à la mémoire de son grand-père, Henri Bonnaud. L’Appellation Côtes de Provence Le nom Côtes de Provence voit le jour à la fin du XIXème siècle, mais c’est en 1951 qu’une commission d'experts entreprend la délimitation du terroir des Côtes de Provence. Conséquence de l'étendue et de la variété du terroir : il n'existe pas, un, mais plusieurs types de Côtes de Provence ayant chacun sa personnalité géologique et climatique. L’Appellation Côtes de Provence Sainte-Victoire C’est en 2005, que la reconnaissance du terroir spécifique aux abords de la montagne Sainte Victoire a donné naissance à l’appellation Côtes de Provence Sainte Victoire. Un vignoble aux sols peu profonds, formés de calcaire et de grés argileux, qui donnent des rosés structurés aux arômes subtils. Vinification Le Rouge Côtes de Provence : la vendange est mécanique, une fois triée, égrappée, elle est conduite en cuves inox thermo régulées pour une macération à froid de quelques jours avant la fermentation. L’élevage en cuve dure 4 mois. Le Rosé Côtes de Provence Sainte victoire : la vendange est mécanique, une fois triée, égrappée, elle est conduite en cuves inox thermo régulées pour une macération à froid de 6/8 heures ou directement dirigée pour le pressurage (selon les cépages). Le Blanc, 100% Rolle, en IGP est issu d’une parcelle exposé au nord propice pour des maturités lentes et douces. La vendange est ramassée manuellement, triée et égrappée. Après une macération à froid et un pressurage, la fermentation s’effectue pour un tiers en barriques, où le vin sera élevé pendant 4 mois. Terre Promise Rosé 2010 "Couleur brillante d'un pétale de rose nuancée pêche. Le profil aromatique s'exprime délicatement vers des notes de fruits exotiques (litchi) sous une pointe de minéralité. l'attaque est ample et harmonieuse où la sensation de gras apporte une agréable consistance de fin de bouche. La finale est longue et gourmande." Cépages : Grenache et Cinsault. Terre Promise Rouge 2010 "La robe est de couleur pourpre et aux reflets violines. Les arômes de fruits frais (cassis), typiques des cépages, s’expriment avec intensité. La bouche est gourmande, ample, sans agressivité. La finale, délicate, se caractérise par des tanins jeunes mais soyeux, avec une sensation aromatique persistante de notes épicées, et de réglisse. " Cépages : Syrah, Grenache, Cinsault et Carignan Terre Promise Blanc 2010 "La robe est brillante, couleur jaune doré aux reflets argentés. Le nez s’exprime avec intensité dans un profil minéral et légèrement épicé lors de son ouverture, profil aromatique qui évolue rapidement vers des arômes de rose et de framboise. La bouche est ronde, équilibrée, balancée par une fraîcheur en milieu de bouche. La finale est complexe et persistante, onctueuse, où des notes d’épices subtiles se lient à des arômes de fruits blancs (peau de pêche)." Cépage : Rolle