POLMARD, eleveur boucher, Bourguignon gélatineux

Vente : polmard, eleveur boucher, bourguignon gélatineux

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Présentation du produit

Ces morceaux maturés quatre semaines sont idéals pour préparer un bourguignon gélatineux ou tout autre recette de boeuf mijoté. Le fondant et la tendreté apportée par la maturation en font un délice. Une portion de 500g ou 600g est idéale pour deux ou trois personnes.

A propos du producteur

Alexandre POLMARD, eleveur boucher

Alexandre POLMARD, eleveur boucher
Producteur à Saint Mihiel (55300) dans le terroir Le Val de Meuse

Eleveur et boucher dans la grande lignée de son père, François POLMARD décide de créer son élevage. Il se plonge dans de longues recherches sur les différentes races bovines, leurs alimentations, leurs bien-être mais également sur la maturation. Un seul objectif : produire une viande ultime. A son tour, depuis quelques années, Alexandre POLMARD poursuit ce patient travail de perfection aux côtés de son père. L’ambition de la Maison Polmard est d’élever la boucherie au rang de la gastronomie et cette exigence nous a poussé à effectuer un travail de recherches génétiques sur les races bovines depuis le milieu du XIXème siècle. Aujourd’hui, la Maison Polmard n’élève que des Blondes d’Aquitaine dans son Domaine de Saint Mihiel. Elles sont issues d’un croisement entre les races : Garonnaise, blonde du Quercy et blonde des Pyrénées. Ces vaches ont la spécificité d’avoir le grain de viande le plus fin du patrimoine génétique Français. Nous ne sélectionnons que les plus beaux spécimens de veaux qui deviendront de magnifiques génisses en grandissant dans notre ferme. Nous avons des critères de références précis pour les choisir comme le sexe, la finesse du cuir ou la douceur des poils. Nos veaux grandissent au grand air sur les vertes étendues du Nord-Est de la France. Ils profitent du cadre unique de notre domaine de Saint Mihiel et se développent dans un environnement entre champs et forêts. La Maison Polmard donne naissance à une nouvelle ère de la Boucherie, une ère qui tire profit des années de recherches en laboratoire, des connaissances technologiques et génétiques acquises mais aussi et d’un savoir-faire familial transmis avec passion depuis 6 générations. Parce que la finalité alimentaire n’est pas un aboutissement mais une partie du processus dégustatif notre intransigeance qualitative est à la mesure de notre ambition : vous faire aimer notre viande !

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