Présentation du produit
De coteaux et plateaux sur des veilles vignes, un élevage en foudre de chêne est nécessaire. Il sera sage d’attendre sa véritable ouverture afin d’apprécier la richesse de son bouquet.
Nature des sols
Cabernet Franc sur argilo-calcaire et argile à silex sur vieilles souches dont certaines ont plus de 60 ans.
Vinification et élevage
Après un tri sélectif au cours du ramassage manuel en cagettes, la fermentation alcoolique s’accompagne d’un délestage et de remontages sur une période de 3 à 4 semaines pour une meilleure extraction des tanins. Les fermentations malo-lactiques s’effectuent sur marc ou dans les foudres.
L’élevage dans des foudres de chêne à l’état brut dès Novembre, 10 à 18 mois selon ses caractères seront nécessaires pour que les tanins de chêne se fixent puis se fondent. Un soutirage tous les 2 mois viendra l‘oxygéner et le libérer de ses lies. Les caractéristiques des différents terroirs sont fidèlement respectées jusqu’à l’assemblage.
C’est toujours la dégustation qui déterminera la composante définitive de la “Réserve Stanislas” ainsi que sa date de mise en bouteille. Son vieillissement dans le chêne ne doit pas masquer qui il est et d’où il vient, mais simplement affiner l’expression de son terroir.
L’oeil, le nez, la bouche
Corsé et charpenté, il offre à la fois un bel équilibre et une puissance indéniable. Nez de fruits confits qui, après quelques années, évolue sur des notes animales de cuir pour poursuivre sur des odeurs de sous-bois.Il sera sage d’attendre sa véritable ouverture quelques années pour apprécier la finesse de son bouquet. Mets et Accord Servi à 17-18° sur les viandes rouges et même le gibier, c’est avec le Chèvre de “Sainte-Maure” qu’il est préféré.
A propos du producteur
Domaine Pierre Sourdais
Producteur
à
Cravant Les Coteaux (37500)
dans le terroir
Le plateau de Sainte-Maure
Planté exclusivement en Cabernet Franc sur 27 ha, avec ses sols des plus légers de la vallée de la Vienne aux plus argilo-calcaires des coteaux et des souches dont certaines dépassent 60 ans. Ce sont ces multiples expressions de terroir qui font la principale richesse de notre Domaine. L'histoire d'un vignoble s'inscrit dans la durée. Le fruit qui en découle est le meilleur breuvage de la terre et du travail.
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