Philippe et Sylvain Ravier, Les Abymes

Présentation du produit

Commentaires de dégustation :

Couleur jaune/vert, nez très floral, bonne attaque en bouche, un fruité presque exceptionnel pour l’appellation, accompagné d’une bonne présence de la minéralité typique des Abymes. Manifestement un vin réussi.

Cépage :

Jacquère

Accords mets / vin :

Les accords sont nombreux, œufs brouillés aux morilles, tagliatelles aux cèpes, velouté de brocolis, croustillant de Saint-jacques.

Température de service :

10 à 12°C pour le plaisir de déguster en apéritif et 12 à 14°C
en accompagnement de mets.

Vendanges :

Les Abymes est élaboré sur des parcelles de 10 à 60 ans. Rendement moyen : 68 hl/ha. La récolte est effectuée à la machine. Tous les raisins ont été triés grâce à une table de tri vibrante, puis envoyés sur un tapis pour le remplissage du pressoir. S’ensuivra un pressurage léger.

Surface :

10 ha

Exposition :

Est et Sud-Est

Géologie :

Sols alluvionnaires, des moraines glaciaires, des cônes d’éboulis et des terrasses fluviales.

Densité de plantation :

7 000 pieds/ha

Viticulture :

Les vignes sont taillées Guyot simple. Le vignoble est conduit en culture raisonnée et enherbée un rang sur deux, l’autre rang est travaillé mécaniquement, par des outils d’aération et de désherbage mécanique (griffe, butteur…).

Vinification :

Après un tri minutieux et un remplissage par gravité du pressoir. Après pressurage, le mout est protégé de l’air et de l’oxydation par un inertage au CO2. Le jus de raisin est ensuite passé au froid environ 2°. 36 à 48h après, nous lançons l’opération de débourbage. La fermentation dure à peu près un mois. Une fois la fermentation alcoolique effectuée, le remontage léger de lie (battonage) commence après plusieurs tests de dégustation. L’élevage est effectué sur lies pendant 3 à 6 mois. La production de l’Abymes est d’environ 80 000 bouteilles. La mise en bouteilles est effectuée par nos soins à la propriété.