Pêche en norvège, 10 produits, 30 recettes

Vente : pêche en norvège, 10 produits, 30 recettes

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Présentation du produit

La genèse de cet ouvrage, c’est d’abord l’histoire d’une rencontre et d’affinités électives entre les représentants du Centre des produits de la mer de Norvège en France et le chef Mickaël Féval du restaurant Antoine à Paris. Une relation qui s’est construite autour de valeurs communes : l’amour des produits de la mer, la passion de la gastronomie de haute tenue et l’envie de partager avec le plus grand nombre un savoir-faire unique et un coup de coeur pour des produits et un pays d’exception…

Bienvenue en Norvège !

la norvège [ un espace naturel intact ]
La Norvège et ses fjords constituent un espace naturel intact qui abrite un vivier exceptionnel de pas moins de 200 espèces de poissons et de crustacés. Modèle d’équilibre réussi entre aquaculture respectueuse de l’environnement et règlementation de la pêche en milieu naturel, la Norvège a su non seulement protéger, mais aussi favoriser cette richesse des mers froides. Plus étonnant encore à l’heure de la raréfaction, voire disparition, de certaines espèces, les norvégiens en ont même découvert de nouvelles. Et non des moindres. Une petite révolution marine, économique et culinaire est en cours.
De la Saint-Jacques au crabe royal, qui commencent à défrayer les chroniques gastronomiques, en passant par le flétan blanc ou le tourteau de Norvège, sans oublier le saumon et le cabillaud, ce sont autant d’espèces exceptionnelles par leur saveur et leur délicatesse que Mickaël Féval nous propose de découvrir.

un livre [ d’histoire, de cuisine et de photos ]
À travers une cuisine fine qui va à l’essentiel, aux cuissons justes, en surface, rosé à l’arête, Mickaël Féval nous révèle les saveurs insoupçonnées aussi bien de ces nouveaux produits que de ceux que l’on croyait connaître, comme le lieu noir, le cabillaud et le saumon de Norvège. Sans apprêts superflus, en cherchant l’équilibre dans les accompagnements, il a su en sublimer les saveurs, sans les masquer. Une cuisine propre à nous rapprocher de la nature… Empreint de valeurs, de rêves et de convictions, Mickaël se distingue aujourd’hui par sa générosité et sa simplicité : « Quand on reçoit, on partage. On partage ses goûts, ses envies gourmandes, ses idées curieuses, ses satisfactions culinaires, ses secrets de fourneaux. » Une philosophie qui s’est construite petit à petit auprès des plus grands : Éric Briffard au Plaza Athénée et Bernard Loiseau à Saulieu. Jeune chef déjà couronné de plusieurs prix, accro à la perfection, sa cuisine marine saine, vive et colorée se singularise par un « peps » inédit. Dans cet ouvrage, Mickaël a sélectionné dix produits phares de Norvège qu’il a décliné en 30 recettes, et qui sont les autres stars du livre aux côtés de ce grand chef !

30 recettes [ accessibles, simples et modernes ]
Dos de saumon en croûte d’argile / salade de fenouil croquant Cabillaud façon gravlaks / légumes pickels
Tartare de flétan blanc, concombre, granny smith / oseille sauvage Saint-Jacques poêlées / chutney de rhubarbe / légumes croquants. Petits éclairs de crevettes nordiques / façon cocktail

A propos du producteur

Hinoki Editeur

hinoki
Autre professionnel à Paris 20ème (75020) dans le terroir Paris

Hinoki éditeur, c'est une équipe passionnée qui réalise des ouvrages tous publics, exigeants et techniques, aux images étonnantes. Mais aussi des livres culinaires professionnels et bilingues, des guides gastronomiques et de la littérature gourmande, avec des grands chefs étoilés et des Meilleurs ouvriers de France... En préparation : la Garbure, une petite collection de gastronomie littéraire, qui se propose de donner corps à l’indéfectible lien entre une mémoire, un récit et des produits. Vous entendrez parler d'un certain retour au goût des choses, face à la banalité du moment et l'uniformisation des produits, sur les traces des souvenirs gourmands de personnalités marquées de la cuisine.

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