Présentation du produit
La tapenade est une ancienne préparation méditerranéenne très prisée des Provençaux depuis l’Antiquité (Columelle 1er siècle après J.C.) et toujours appréciée dans les familles de cette partie méridionale de la France. Elle est issue de pulpe d’olives noires et vertes dénoyautées et de câpres appelées “tapeno“ en langue provençale, d’où tapenade. La tapenade peut aussi être aux câpres (d’après Frédéric Mistral ; Trésor du Félibrige). Depuis le 1er mai 2009, le Code des pratiques loyales pour les olives de table distingue la tapenade noire et la tapenade verte. Il définit en outre la tapenade comme une pâte composée des ingrédients obligatoires ci-dessous :
- les olives noires ou vertes (70 % minimum)
- les câpres (3 % minimum)
- les anchois, pâtes d’anchois ou dérivés (0,5% d’anchois)
- l’huile d’olive exclusivement
- et des aromates finement broyés (5 % maximum).
Ces ingrédients obligatoires peuvent être accompagnés ou non d’autres composants, eux facultatifs.
Désormais, “la tapenade de légumes “, la “tapenade aux tomates “ etc… sont interdites sous cette appellation, si elles ne contiennent pas le pourcentage d’anchois réglementaire. Ces préparations sont alors désignées sous les termes de “Pulpe d’olives “, “Pâte d’olive “ ou “Olivade “.
Ingrédients : pulpe d’olives vertes de Pays, câpres au vinaigre, anchois, huile d’olive, sel, aromates de Provence.
Elle est obtenue à partir d’olives cueillies en automne avant maturité et rigoureusement sélectionnées. Sa fraîcheur acidulée et parfumée se déguste tout particulièrement sur des toasts ou avec des asperges.
A propos du producteur
Moulin de Bédarrides
Producteur
à
Fontvieille (13990)
dans le terroir
La Crau
Vente directe de la production. Huile d'olives vierge AOC. Situé à la sortie du village.Le Moulin de Bédarrides fabrique de l'huile d'olive depuis la fin du XVIII° siècle. Le village de Fontvieille s'énorgueillissait alors de 9 moulins. Celui de Bédarrides est le seul survivant de cette époque. Il appartient depuis 1913 à la famille Bellon. C'est la quatrième génération qui perpétue actuellement le métier de moulinier. La boutique offre également un large choix de savons et de cosmétiques à base d’huile d’olive. Autrefois, et de nos jours encore, sont triturées au Moulin de Bédarrides, les olives récoltées dans le vergers de la propriété ainsi que celles apportées par plus de 350 oléiculteurs des alentours. Passées les fêtes de Toussaint et jusqu'à Noël, c'est le temps des "Olivades", le temps de la récolte. Le Moulin entre alors en effervescence. L'odeur si caractéristique de la pâte d'olive emplit ses voûtes séculaires qui résonnent du bruit des trémies, broyeur et décanteur...car tout au long de son histoire, le moulin de Bédarrides n'a cessé d'évoluer.
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