Moulin de Bédarrides, huile d’olive A.O.P. vierge extra de la vallée des Baux-de-Provence

Présentation du produit

L’huile d’olive du Moulin de Bédarrides est fabriquée uniquement avec des olives récoltées dans les vergers pluricentenaires du domaine situé à Fontvieille en Provence et dans ceux de propriétés voisines. Ces vergers sont tous plantés sur un territoire compris dans une appellation d’origine protégée (A.O.P.) Toutes les variétés d’oliviers caractéristiques de ce terroir y sont cultivées : majoritairement salonenques et blanquettes, mais aussi bouteillans, grossanes, verdales des Bouches-du-Rhône et picholines.

Le procédé de fabrication
Cette huile est extraite à froid, sans aucun traitement chimique ou autre, et donc exclusivement par des moyens mécaniques : effeuillage et lavage des fruits, broyage des olives avec leurs noyaux, centrifugation de la pâte et stockage du produit fini sans filtration. Toute l’huile produite au moulin est de qualité vierge extra, c’est-à-dire qu’elle présente une acidité très réduite (moins de 0,5 %) et un faible taux de peroxyde (moins de 10 mEq 02/kg). Une acidité et un indice de peroxyde peu élevés sont des critères essentiels de qualité, garantissant une excellente conservation du produit.

Le fruité
Grâce au terroir, aux variétés d’oliviers qui y sont cultivées, à une technique culturale traditionnelle et au mode d’extraction choisi, l’huile du Moulin de Bédarrides présente un équilibre chimique exceptionnel et se caractérise par une absence totale d’amertume. Cependant les saveurs et les arômes de chaque lot commercialisé sont différents : ils dépendent des aléas climatiques au cours de la croissance des fruits, de la variété des olives écrasées, de leur maturité au moment de la récolte et de la durée de leur stockage (fermentation) après la cueillette, laquelle s’échelonne généralement sur une période de 3 mois dans la Vallée des Baux-de-Provence. Le fruité qui se définit comme l’ensemble des sensations aromatiques de l’huile, évoque en début de saison “le vert“ de divers fruits et peut s’accompagner d’une ardence plus ou moins marquée. Cette huile est appelée “fruité vert“. Cette ardence, plus ou moins intense, peut également se manifester dans une huile obtenue à partir d’olives matures mais son fruité est alors plus proche de la saveur de fruits mûrs avec une longueur en bouche caractéristique. C’est une huile dite “fruité noir“.

Cette huile a été sélectionnée par le Maître du Moulin après dégustation de l’ensemble des lots fabriqués. Chaque lot retenu exprime un fruité “vert “ ou “noir “ aux saveurs et aux arômes différents. En 2013, plusieurs distinctions ont été décernées à l’huile du Moulin par des jurys de concours : Concours général agricole, Concours régional PACA, Concours interrégional de Brignoles et Concours oléicole national de Draguignan. Les fruités médaillés sont les fruités vert intense, noir léger et noir intense.