Présentation du produit
Une ganache d’exception emplit le coeur des palets Grands crus. Celle-ci est réalisée à partir d’un cacao dont l’appellation varie selon sa provenance.
Soit d’un “cacao pur origine” (plusieurs plantations du même pays),
Soit d’"1er cru plantation" (le cacao ne provient que d’une seule plantation, l’équivalent d’une production de clos pour un vin).
Concernant les palets Cafés, la ganache est réalisée à partir d’un café d’origine. Pour révéler toute sa subtilité, Mickaël Azouz a choisi de l’associer avec un cacao spécifique :
- Papouasie (café) / Sao Tomé (cacao),
- Kenya (café) / Brésil (cacao),
- Blue Mountain (café de Jamaïque) / Madagascar (cacao).
COMPOSITION DE L’ASSORTIMENT
Grands crus : 5 palets Mexique, 5 palets Java, 5 palets Vénézuela, 5 palets Brésil, 5 palets Equateur, 5 palets Caraïbes, 5 palets Madagascar
Cafés : 5 palets Papouasie, 5 palets Kenya, 5 palets Blue Mountain
A propos du producteur
Mickaël AZOUZ
Producteur
à
Vesoul (70000)
dans le terroir
Le pays de Vesoul
Originaire de Vesoul, Mickaël Azouz a quitté les bancs de l'école à 14 ans. Après une période d'apprentissage, il intègra les Compagnons du Devoir. Cette voie royale de la formation lui apporta le goût de la recherche de l'excellence. A travers son tour de France, il acquit la maîtrise de techniques ancestrales. Passé maître, il s'attache aujourd'hui encore à transmettre son savoir et à former de futurs grands chocolatiers. En 1989, il guida l'équipe de France, aussi composée de Thierry Froissard et Serge Billet, vers la victoire de la 1ère Coupe du monde de la Pâtisserie . Imaginée et présidée par l’une des plus grandes figures de la pâtisserie française, Gabriel Paillasson , Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Glacier, la Coupe du Monde de la Pâtisserie est la référence de toute une profession. Depuis cette victoire, Mickaël Azouz n'est plus autorisé à participer à un concours de pâtisserie ou de chocolaterie. Il reste néanmoins impliqué dans ces lieux d'excellence culinaire, en tant que jury ou coach.
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