Présentation du produit
Autre variante en pastrami, celui de Dinde. Un travail de recherche et de précision dans le jeu des goûts et textures a été réalisé par Michel Kalifa sur la confection de ce produit à base de volaille. Il se fait à partir d’une sélection de coffre de poitrine grasse qui sont saumurées, marinées préalablement, et cuites à juste température. Elles subissent également un fumage beaucoup plus doux que les viandes bovines, compte tenu de la fragilité de la chair et afin de lui permettre de conserver son taux d’humidité. Cela la rend moelleuse à souhait.
Elle s’adresse à une clientèle comprise entre 8 et 15 ans, aussi bien que pour les personnes qui sont à la recherche de saveurs délicates et de chair moelleuse à souhait. Ce produit convient également aux personnes surveillant leur alimentation, car pauvre en matière grasse et très riche en protéines.
Chez Maison David, il peut être judicieux de préciser si on souhaite obtenir des tranches de pastrami de dinde ou de la chiffonnade de pastrami de dinde avant la coupe. Les saveurs sont en effet différentes selon l’épaisseur du tranchage.
A propos du producteur
Maison David. Michel Kalifa
Producteur
à
Paris 4ème (75004)
dans le terroir
Paris
Créée en 1957 et reprise en 1975, la Maison David doit beaucoup à son créateur et infatigable promoteur : Michel Kalifa. En véritable amoureux des produits, du pastrami aux saucissons, en passant par la langue de boeuf écarlate ou le foie gras, Michel Kalifa a fait de son établissement un des plus réputés de Paris, pour les particuliers comme pour les professionnels. Avec sa femme Françoise Montluc, Michel Kalifa a fait du sur-mesure culinaire une véritable marque de fabrique. Capable de s’adapter aux fêtes religieuses (juives et chrétiennes), aux anniversaires, aux repas de famille ou entre amis comme aux réunions professionnelles, Maison David propose le meilleur pour les amateurs de viande de boucherie, poisson, charcuterie, préparations traiteur et alcool (vin, champagne et spiritueux). Les occasions sont d’ailleurs nombreuses pour goûter aux produits de Michel et Françoise : vente au détail, dîner gastronomique du jeudi soir ou brunch du dimanche. Pastramis, foie hâché aux oignons confits, saucissons variés, viandes marbrées, saumons Gravlax, tarama, caviar de thon aux olives noires, moutarde au miel…, autant de produits qui ravissent les palais des clients de Michel Kalifa – Maison David. Aux particuliers et professionnels, Michel Kalifa et Françoise Montluc apportent un soin tout particulier à écouter les attentes de leurs clients et à les conseiller avec professionnalisme et grande connaissance de leurs produits. Maison David, c’est l’assurance d’un établissement attentif à ses clients réguliers ou de passage, bistronomes ou gastronomes, à Paris, en région ou à l’étranger.
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