Présentation du produit
Cette Côte de Boeuf est parée avec une grande technique pour dégager les manches et enlever l’excès de gras tout en respectant la viande et sa nature. Elle est maturée plusieurs semaines sur l’os en respectant des procédés dits « ancestraux » pour que la viande « rassisse ». Il s’agit de la même logique que l’affinage des fromages. La patience est primordiale car il faut laisser la viande respirer pour que le muscle se convertisse en viande, c’est à dire que les liens entre les fibres musculaires se relâchent, et que le gras se diffuse dans chaque fibre musculaire. Cette étape décisive, réalisée avec un grand savoir faire par le Maître Boucher Michel Kalifa, confère à la viande une tendreté et des saveurs inédites.
A propos du producteur
Maison David. Michel Kalifa
Producteur
à
Paris 4ème (75004)
dans le terroir
Paris
Créée en 1957 et reprise en 1975, la Maison David doit beaucoup à son créateur et infatigable promoteur : Michel Kalifa. En véritable amoureux des produits, du pastrami aux saucissons, en passant par la langue de boeuf écarlate ou le foie gras, Michel Kalifa a fait de son établissement un des plus réputés de Paris, pour les particuliers comme pour les professionnels. Avec sa femme Françoise Montluc, Michel Kalifa a fait du sur-mesure culinaire une véritable marque de fabrique. Capable de s’adapter aux fêtes religieuses (juives et chrétiennes), aux anniversaires, aux repas de famille ou entre amis comme aux réunions professionnelles, Maison David propose le meilleur pour les amateurs de viande de boucherie, poisson, charcuterie, préparations traiteur et alcool (vin, champagne et spiritueux). Les occasions sont d’ailleurs nombreuses pour goûter aux produits de Michel et Françoise : vente au détail, dîner gastronomique du jeudi soir ou brunch du dimanche. Pastramis, foie hâché aux oignons confits, saucissons variés, viandes marbrées, saumons Gravlax, tarama, caviar de thon aux olives noires, moutarde au miel…, autant de produits qui ravissent les palais des clients de Michel Kalifa – Maison David. Aux particuliers et professionnels, Michel Kalifa et Françoise Montluc apportent un soin tout particulier à écouter les attentes de leurs clients et à les conseiller avec professionnalisme et grande connaissance de leurs produits. Maison David, c’est l’assurance d’un établissement attentif à ses clients réguliers ou de passage, bistronomes ou gastronomes, à Paris, en région ou à l’étranger.
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