Présentation du produit
Préparation spéciale pour la cargolade :
Sel/poivre Sel/poivre/thym Sel/poivre/piment d’espeletteRecette cargolade :
Nettoyez les escargots en enlevant bien l’opercule à l’aide d’un couteau.
Versez votre mélange spécial cargolade dans une coupelle, plongez les escargots un par un dans le sel-poivre, faites tomber l’excès. Disposez les sur la grille à escargots bien serrée en commençant par le centre. Pour la cuisson, faites brûler les sarments et ceps de vigne jusqu’à obtention d’une braise vive mais sans flamme. Selon vos goûts vous pouvez rajouter un pointe d’aïoli ou encore les larder grâce à un flamboir lors de la cuisson.
Déposez la grille sur les braises. La cuisson dure en moyenne 9 minutes. Il faut les retirer dès que la bave jaune se fige.
Consommer les escargots tant qu’ils sont chauds accompagnés de tartines d’aïoli !
A propos du producteur
L'escargotière du Roussillon
Producteur
à
Toulouges (66350)
dans le terroir
Le Roussillon
L’escargot est un mets français très culturel. Il fait partie des animaux consommés par les français qui font la renommé de notre gastronomie. Notamment à Perpignan, en catalogne, avec la célèbre cargolade qui bien plus qu’un plat est devenu une représentation d’un certain mode de vie. Depuis des années le ramassage excessif, la pollution ainsi que l’agriculture intensive ont contribué à la disparition des escargots comestibles dans la nature en France. Ainsi l’élevage d’escargots, appelé héliciculture, est une activité qui préserve les ressources naturelles et les espèces en voie d’extinction. De plus, dans un contexte de sécurité alimentaire et de traçabilité des produits, l’élevage d’escargots permet de maîtriser parfaitement l’origine des animaux et la qualité des aliments consommés. De ce fait, notre parc d’élevage est situé sur une parcelle saine, ce qui est un élément important puisque l’escargot est un animal capable de capter certaines pollutions. Dans notre exploitation, situé à Toulouges dans les Pyrénées-Orientales, nous élevons uniquement des petits gris (Hélix Aspersa). De la reproduction à l’éclosion des œufs en passant par le ramassage et la vente (particulier et professionnel), nous sommes présents sur toutes les étapes afin de proposer un produit sain et d’une qualité irréprochable.
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