Le moulin de la fatigue, Farine de blé noir de Bretagne « IGP » * Biologique *

Au moulin de la Fatigue

Transféré vers 1870, le "Moulin de la Fatigue", véritable patrimoine vivant, a traversé le temps. De génération en génération s'est transmis l'outil de travail performant et le savoir faire : de l'énergie animale à la chaudière à bois, puis seule concession à la modernité, l'apparition du moteur électrique vers 1900, cette énergie est transmise par les poulies et les courroies sur les trois étages du moulin. Aujourd'hui, comme autrefois, l'équipe du Moulin de la Fatigue perpétue, chaque jour, ces gestes empreints d'histoire qui font d'une graine de blé noir un produit chargé de saveur et de tradition. Longtemps base essentielle de la nourriture dans les zones rurales, le blé noir aussi appelé sarrasin fait partie du patrimoine culturel breton. Aussi, le respect d'un savoir-faire artisanal et ancestral nous garantit l'authenticité d'une tradition respectée. Le moulin de la Fatigue a résolument choisi la carte de la qualité. La main de l'homme est partout : avec l'expérience et des réglages permanents, le Meunier, Maître des lieux, veille à tout moment au respect des traditions et de la qualité, éléments de notre patrimoine gourmand. Ainsi le procédé ancestral du moulin assure à la farine la conservation intacte de sa fraîcheur et de son arôme. Un véritable produit d'antan qui exige des qualités humaines où la passion et l'art se mêlent. L'homme devient "maître" en son art. Il est Maître-Meunier. Cette richesse exceptionnelle en goût et en éléments nutritifs, alliée au savoir-faire du meunier, vous permet de découvrir la saveur authentique du blé noir. L'arôme subtil de la farine de sarrasin est le résultat d'étapes complexes de fabrication ancestrale et rustique. Tout commence par le trieur, l'épierreur et les brosses à poussière pour le nettoyage. Le grain nettoyé s'écrase alors sous les petites Meules, grosses pierres de silex, fières et fortes de leurs années d'origine. Tandis que les effluves du blé noir frais moulu réveillent nos sens, la mouture s'achemine vers la 1ère Bluterie, système fondamental de tamisage, ayant bravé les années et les épreuves du temps. Une partie de la mouture tamisée est sélectionnée : le coeur de l'amande est un 1er élément du produit fini, une farine de couleur claire. Alors que l'autre partie "gruaux et semoules" s'écrase à nouveau dans les grandes Meules de silex, acheminée par l'élévateur : les chaînes à godets, puis continue son chemin toujours par gravité d'étage en étage vers la 2ème Bluterie. La mouture tamisée de cette dernière constitue le 2ème élément du produit fini, une farine de couleur foncée à très foncée. L'assemblage de ces 2 éléments, sortis des 2 Bluteries, donne naissance à la farine de sarrasin ou de blé noir, produit hors du temps dans un monde moderne. La forte présence des parfums du blé noir et des effluves du bois, du cuir, de la pierre de silex, toutes ces matières nobles du moulin donnent toute sa richesse et sa force tranquille à la farine du Moulin de la Fatigue. Le meunier, fort de son expérience, sait tirer la quintessence de la graine de sarrasin et vous restitue une saveur à nulle autre pareil. Produite à la porte de la Bretagne entre Rennes et Laval, la farine issue du Moulin de la Fatigue séduit les connaisseurs de la France entière et hors frontières. Les gourmets apprécient le goût de la tradition et les plaisirs uniques de saveurs authentiques reconquises. Nous fabriquons 3 sortes de farine de blé noir faites exclusivement à la meule de pierre : - Farine de Blé Noir de Bretagne Certifié (Association Blé Noir Tradition Bretagne : Le blé noir breton est produit selon des bonnes pratiques culturales. Farine moulue et conditionnée en Bretagne à partir de blé noir cultivé en Bretagne. Blé Noir sans traitement phyto-sanitaire). Période transitoire « Label IGP » - Farine de Blé Noir Biologique (AB) de Bretagne Certifié (Association BNTB). Période transitoire « Label IGP » - Farine de Blé Noir d'Importation (d'origines diverses) Livraisons sur toute la France et exportation possible.