Le moulin d'Alon, Alain Cavaillès. Etincelle Originelle

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Présentation du produit

Blanquette de Limoux ‘Etincelle Originelle’ Brut

« Les vins d’étincelles qui pétillent dans vos verres et enchantent vos fêtes sont nés à Limoux, l’Etincelle Originelle ».

TERROIR D’AUTAN :
La vallée de Magrie est au cœur du terroir d’Autan. Au centre géographique de l’appellation, elle bénéficie d’une manière très équilibrée des trois influences climatiques : méditerranéenne, océanique, pyrénéenne. l’harmonie entre puissance aromatique et fraîcheur y est naturelle.

CEPAGES ET ASSEMBLAGES :
Cette Blanquette de Limoux est réalisée uniquement à partir de vieilles vignes de Mauzac, notre cépage « originel ».

VENDANGES ET VINIFICATION :

Les vendanges sont exclusivement manuelles, cinq coupeurs et un porteur récoltent en bacs de 30kgs de quoi remplir deux pressoirs par jour, soit environ trois tonnes de raisin. Les quinze jours nécessaires à la vendange qui vont s’échelonner tout au long de Septembre permettront de choisir au fur et à mesure les vignes en fonction de leur maturité.

L’élaboration suit les principes de la méthode traditionnelle, élevage moyen 18 mois sur lattes après la prise de mousse, tirage à la vieille Lune de Mars.

DEGUSTATION :
Cette cuvée peut être qualifiée de Brut Nature, dosée entre 0 et 2 g de sucre. Degré d’alcool 12°.

Vin vertical, sans concession, il accompagnera par sa netteté les débuts de repas autour des produits de la mer. A essayer par exemple, avec un carpaccio de Saint Jacques sur une croustade de pomme verte.