Présentation du produit
“Argoat” en Breton se traduit par “le bois” et le “pays d’Argoat” désigne la Bretagne intérieure et bocagère. Notre pâté Breton est donc une recette traditionnelle de pâté de campagne à l’ancienne. Il est élaboré avec du cochon fermier Label Rouge “Les Fermiers d’Argoat”, reconnu pour la qualité gustative de sa viande. Toutes les saveurs de notre enfance à déguster en apéritif sur du pain frais ou en sandwich !
Le porc Fermier Label Rouge
Cette recette est cuisinée avec des viandes de porcs Fermiers Label Rouge issus de la filière d’éleveurs bretons « Les Fermiers d’Argoat ». Celle-ci rassemble 29 éleveurs et 39 000 porcs élevés par an. Ces porcs sont issus de croisements de races rustiques reconnues pour la qualité organoleptique de leur viande, en particulier la race DUROC. Une qualité qui s’explique par une durée d’élevage plus longue (182 jours minimum). Ils sont alimentés avec 70% minimum de céréales*. Cela permet d’obtenir une viande plus mature, plus ferme et persillée, qui présente de fortes aptitudes bouchères et des saveurs incomparables.
*Animaux nourris sans OGM (<0,9%).
Le Label Rouge
Le Label Rouge est un signe officiel du Ministère de l’Agriculture qui garantit la qualité supérieure d’un produit par rapport aux produits courants de même nature. Ce dernier doit satisfaire à des exigences strictes de goût et de qualité, pour lesquelles il est contrôlé à chaque étape de sa production et de son élaboration.
Le paté breton
Autrefois en grande cuisine, le nom de paté était réservé aux préparations culinaires faites de farce et enrobées d’une pâte. Dans le cas d’une cuisine plus populaire, le terme pâté désignait la farce seule. Le pâté de campagne breton est issu de la tradition d’élevage et d’abattage de cochons en Bretagne. Il permet de valoriser les morceaux de porc qui n’entrent pas dans la fabrication d’autres charcuteries ou qui ne sont pas consommés frais.
Mode de préparation
Le mélange à chaud des ingrédients, hachés rustiquement, confère au pâté breton une texture tranchable. Il est riche en oignons crus et c’est la présence de foie, gorge et parures de têtes cuites qui lui donnent son goût spécifique. On ne perd pas une miette de l’animal, car tout est bon dans le cochon !
Ingrédients
Porc (91%) (gorge, tête et foie), oignons, eau, amidon de blé, sel, carottes, poireaux, os de bœuf, couenne de porc, herbes, ail, épices.
Conserver à température ambiante. DLUO 3 ans.
Mettre au frais 30 minutes avant dégustation. Maintenir au frais après ouverture et consommer rapidement.
A propos du producteur
Le Bois Jumel
Producteur
à
Carentoir (56910)
dans le terroir
Le pays de redon
Le Bois Jumel est fondé en 1981, sous le nom de « CAT » (Centre d’Aide par le Travail). Son objectif est de favoriser l’insertion sociale et professionnelle des travailleurs handicapés accueillis, au travers d'activités économiques adaptées et produites par l’établissement. L’activité traditionnelle d’entretien des espaces verts est lancée dès l’origine, mais la renommée du CAT Le Bois jumel (devenu ESAT- Etablissement et Service d’Aide par le Travail) repose surtout sur ses confitures de lait, dont la fabrication a débuté en 1985, complétées par les confitures de fruit parfumées au miel à partir de 1992. L’ouverture en 1996 du parc animalier « la ferme du monde » apporte une touche supplémentaire d’originalité à notre structure. Au début des années 2000, l’établissement favorise la promotion professionnelle en créant une ENTREPRISE ADAPTEE : d’abord l’atelier entretien et création d’espaces verts, rapidement suivi du service détaché en entreprise des aides palefreniers, puis la reprise en 2003 d’une entreprise de charcuterie, spécialisée à l’origine dans la viande de sanglier. L’ensemble de ces ateliers est alors dénommé « Entreprise de Travail Adapté LE BOIS JUMEL ». Actuellement la structure comprend environ 125 personnes.
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