Le Bois Jumel, Mousson de Canard d'Armorique

Vente : le bois jumel, mousson de canard d'armorique

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Présentation du produit

Ce mousson de canard d’Armorique a une texture très aérée. Il est cuit dans un bouillon et parfumé au Porto. Cette recette authentique révèle tout le goût du canard. A déguster à l’apéritif sur des toasts grillés ou en entrée, accompagné de quelques cerneaux de noix et d’un confit d’oignons roses de Roscoff.

Le canard d’Armorique
Nous avons sélectionné pour vous, auprès d’un fournisseur morbihannais, un canard de Barbarie né, élevé et préparé en Bretagne historique. C’est pour la qualité constante de sa viande que nous lui faisons confiance depuis de nombreuses années déjà.

Le mousson
Le mousson de canard se présente sous forme d’une pâte fine, homogène et tartinable. Elle est obtenue par hachage, mélange et cuisson de foie, maigre et gras de canard. Si vous appréciez sa texture légère, vous aimerez aussi notre crème de foie de porc au Whisky Breton.

Mini tourtes au Mousson de Canard et aux champignons
Préparation : 20 minutes – Cuisson : 30 minutes – Pour 8 personnes
Ingrédients : 2 Pâtes feuilletées – 1 c. à café de fond de veau – 400g de champignons – 90g de Mousson de Canard d’Armorique – 1 gousse d’ ail – 1 c. à soupe de persil ciselé – 100ml d’ eau – 1 c. à soupe d’ huile – 1 œuf – sel et poivre
1. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
2. Faire revenir les champignons en lamelles dans l’huile chaude avec l’ail et le persil. Diluer le fond de veau dans l’eau et l’ajouter aux champignons.
3. Couper la Mousson de Canard en dés. Dérouler les pâtes feuilletées. Découper 5 ronds dans chaque pâte à l’aide d’un petit bol (laissez-en 5 sur une feuille de cuisson).
4. Mouler 5 tartelettes, en gardant la feuille de cuisson entre le fond de pâte et le moule. Répartir les champignons, puis les dés de Mousson de Canard sur le dessus.
5. Recouvrir les tartelettes avec les autres ronds de pâtes et souder. Faire un petit trou au milieu de la pâte. Badigeonner de jaune d’œuf.
6. Faire cuire en bas de four environ 30 minutes. Coupez, soufflez, savourez !

Ingrédients
Foie et maigre de canard (42%), graisse de canard (33%), bouillon (eau, os de bœuf, couenne de porc, carottes, oignons, poireaux, sel, thym, laurier, clous de girofle), lait, blanc d’œuf, oignons, amidon de blé, porto, sel, poivre.

Conserver à température ambiante. DLUO 3 ans.
Mettre au frais 30 minutes avant dégustation. Maintenir au frais après ouverture et consommer rapidement.

A propos du producteur

Le Bois Jumel

Le Bois Jumel
Producteur à Carentoir (56910) dans le terroir Le pays de redon

Le Bois Jumel est fondé en 1981, sous le nom de « CAT » (Centre d’Aide par le Travail). Son objectif est de favoriser l’insertion sociale et professionnelle des travailleurs handicapés accueillis, au travers d'activités économiques adaptées et produites par l’établissement. L’activité traditionnelle d’entretien des espaces verts est lancée dès l’origine, mais la renommée du CAT Le Bois jumel (devenu ESAT- Etablissement et Service d’Aide par le Travail) repose surtout sur ses confitures de lait, dont la fabrication a débuté en 1985, complétées par les confitures de fruit parfumées au miel à partir de 1992. L’ouverture en 1996 du parc animalier « la ferme du monde » apporte une touche supplémentaire d’originalité à notre structure. Au début des années 2000, l’établissement favorise la promotion professionnelle en créant une ENTREPRISE ADAPTEE : d’abord l’atelier entretien et création d’espaces verts, rapidement suivi du service détaché en entreprise des aides palefreniers, puis la reprise en 2003 d’une entreprise de charcuterie, spécialisée à l’origine dans la viande de sanglier. L’ensemble de ces ateliers est alors dénommé « Entreprise de Travail Adapté LE BOIS JUMEL ». Actuellement la structure comprend environ 125 personnes.

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