Le beurre de Pamplie

Laiterie Coopérative De Pamplie

La laiterie Coopérative de Pamplie a été créée en 1905. Elle est située dans le département des Deux-Sèvres, en Gâtine, région renommée pour sa production laitière et pour son appellation d’origine protégée Charentes-Poitou. Cette appellation oblige à une exigence certaine de qualité et au respect d’une charte exigeante qui impose un suivi permanent de la qualité du lait. Une nouvelle laiterie a été mise en place à partir de décembre 1996 afin de répondre à toutes les normes sanitaires européennes et de maintenir une qualité de production irréprochable Le lait est collecté rapidement auprès des producteurs et immédiatement transformé en crème sans être reportée ce qui prévient tout risque d'altération du lait et de la crème. La crème après pasteurisation est fermentée, ce processus biologique est nécessaire à la production des arômes caractéristique du beurre AOP. Mise en baratte traditionnelle inox, la crème y est travaillée doucement pendant 2 heures environ. Cette fabrication lente et artisanale met en valeur toutes les qualités de la crème et donne un produit fini à l'odeur et au goût fin de noisette très apprécié des consommateurs. Pour conserver toute les qualités gustatives et nutritionnelles de la crème, la laiterie coopérative de Pamplie a développé une fabrication spécifique à partir de crème crue. La dégustation du beurre cru de Pamplie rappellera à tous les connaisseurs le bon goût du beurre fermier que l’on trouvait jadis sur les marchés en Poitou-Charentes. Le beurre de Pamplie bénéficie de l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) beurre Charentes-Poitou. Sa fabrication artisanale en baratte traditionnelle (dite en tonneau), lui confère son goût fin, d’une texture moelleuse. Il se décline en beurre pasteurisé et en beurre cru, demi-sel élégant grâce à la fleur de sel ou au sel croquant de l’île de Ré.