La Nouvelle Don(n)e. Neo Nervis

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Présentation du produit

Vin de France. 100 % Maccabeu (Clot de la Berne). Récolte manuelle. Transport en petites cagettes. Réfrigération des raisins une nuit. Pressurage direct et sélection des jus. Débourbage à froid. Vinifications en levures indigènes menées en barriques de 3 à 10 vins. Elevage 8 mois sur lies sans batonnages. Soutirages par gravité avec protection. Mise en bouteille sans collage mais avec filtration lache. Température de service : surtout pas trop froid ! (13/15°C). Passage en carafe inutile. Ouverture aromatique : 15 à 30 mins. Accords : produits de la mer, viandes rouges cuites au feu de bois, plats d’hiver riches. Potentiel de garde : 3 à 6 ans. Avertissements : pour préserver sa fraicheur et lui conférer une sensation perlante, ce vin contient un taux élevé en CO2 naturel issu de la fermentation initiale (> 1g/L). En aucun cas il ne s’agit d’une refermentation en bouteille. Pour diminuer cette concentration en CO2 après ouverture, renverser la bouteille plusieurs fois et laisser s’échapper le gaz.

Neo Nervis ce sont “les nouveaux nerfs” du Maccabeu version LND.
Un profil particulièrement délicat et aérien sur les fleurs blanches et le citron, les embruns et la pierre à fusil. Une bouche finement veloutée qui s’allonge dans une finale d’une grande tension où se mèlent les fleurs, les saveurs légèrement salées et finement amères de l’iode et le perlant naturel du vin qui porte l’ensemble dans le temps. Un vin au double niveau de lecture : simple et rafraichissant ou complexe et gastronomique. Un cépage sudiste traditionnel qui trouve sur les pentes abruptes du col de la Done une forme d’expression rare, florale et très minérale, d’une grande pureté. Un vin étonnant, résolument tourné vers le Nord comme la parcelle qui l’a vu naitre…