Labels et récompenses
Présentation du produit
Les pâtes pressées
À l’origine, le fromage est le meilleur moyen de conserver du lait : la tome en est l’exemple type. Après un premier été en fanfare, le premier hiver froid et humide nous montra la difficulté de vendre sur le marché. La fabrication de tomes de plus en plus grosses nous permit de faire le dos rond et d’attendre le redoux et la reprise des ventes.
La tome Hun est née dans ce contexte et au fil du temps nous nous sommes rendus compte que l’âge lui allait si bien ; rapidement, elle s’est trouvée flanquée de deux acolytes, l’une au poivre (le Poivrot), l’autre au fenugrec (Tome au fenugrec).
Il suffisait d’une stagiaire belge pour peaufiner des essais de Brique lavée à la bière : cette dernière, grâce à ses levures, amène au fromage un je ne sais quoi d’extra (et puis c’est un excellent moyen d’avoir toujours de la bière en cave*).
A propos du producteur
fromagerie de Blanzay
Producteur
à
Blanzay (86400)
dans le terroir
Le civraisien
grégoire Masse La ferme est localisée dans le sud-Vienne sur un axe Poitiers-Angoulême, au lieu-dit « Villaret » (à proximité de la Vallée des Singes). Elle se trouve sur la D7 entre Couhé et Civray. Pari risqué mais enthousiasmant de vivre sur une ferme de taille moyenne (40 hectares), nous avons choisi de partir de la production laitière déjà présente sur l’exploitation. Nous avons alors réfléchi à la valorisation de l’herbe pour des raisons économiques, écologiques et fromagères…
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