Présentation du produit
Il existe des sauces à base d’olives pillées et d’huile d’olive en Grèce, Italie, Espagne, Maghreb et toute la Méditerranée dès l’époque classique. On a retrouvé une recette, qui date de 1880, du restaurant « La Maison Dorée » de Marseille qui garnissait des moitiés d’œufs durs avec un mélange pillé d’olives noires, de câpres ainsi que quelques filets d’anchois. C’est cette recette authentique que nous vous proposons aujourd’hui, issue de produits totalement naturels sans colorants ni conservateurs.
A propos du producteur
Etablissements j.c.david salaison de la mer
Producteur
à
Boulogne Sur Mer (62200)
dans le terroir
Le Boulonnais
Les Ets JC DAVID sont devenus la plus moderne des entreprises de salaison maritime, et la dernière grande salaison à ne fumer exclusivement qu’à l’ ancienne dans ses 10 fours à bois appelés corréses. Nous salons et fumons hareng, saumon et haddock depuis plus de 40 ans, dans la pure tradition boulonnaise. Nous sommes effectivement les derniers à travailler du hareng côtier pour en lever des filets tradition ou demi-sel, ou également appelés filets de saurs. Les fileuses et ballotineuses restent garantes de la tradition et de l’art du filetage comme de l’emballage en ballotins, petits paquets de 200 grs ou kilo, roulés dans une feuille de cellophane. Les ateliers restent les seuls en France, dans leur dimension, équipés exclusivement de fours à l'ancienne en activité permanente, et alimentés uniquement avec du véritable bois de chêne en activité permanente, et alimentés uniquement avec du véritable bois de chêne.
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