Huile d'olive extra vierge haut de gamme AOC "oliu di corsica"

Présentation du produit

Sandrine Marfisi, jeune oléicultrice, installée depuis 2006 près de Saint-Florent (Haute-Corse), exploite, sur 6 hectares répartis en deux parcelles, le plus petit verger d’oliviers de Corse. Plantés en côteaux au bord de la mer, avec une exposition plein sud et sud-ouest, rafraîchis et assainis par les embruns de Méditerrannée, ce sont 1200 pied, constitués pour un tiers d’oliviers centenaires, greffés avec des variétés locales, et pour les deux autres tiers d’une plantation de la variété "germaine de Casinca",introduite par les Génois durant leur occupation de l’île au XVIIème siècle. Cette variété est un clone de la variété italienne toscane « Frantoio », réputée pour ces qualités organoleptiques et son rendement, mais avec des différences notables aujourd’hui, liées aux spécificités de notre terroir : un climat plus sec, un sol calcaire, un printemps très précoce…

Les olives qui produisent l’huile l’Aliva Marina sont cueillies noires dans le respect du cahier des charges de l’AOP, manuellement, et sont triturées le lendemain de leur récolte, afin d’éviter le risque de fermentation des fruits qui altèrerait l’huile obtenue.

D’une façon générale,La typicité de l’huile d’olive de Corse réside dans sa douceur: c’est-à-dire un niveau modéré d’amer et de piquant, elle présente une belle couleur jaune dorée et une grande diversité d’arômes que les olives ont capté d’un environnement riche et préservé.