Présentation du produit
Le gésier est une partie fortement musclée de l’estomac des volailles, il assure le broyage des éléments. Pour éviter qu’il soit dur ou caoutchouteux, il faut le faire blanchir une heure dans de l’eau frémissante salée. Ensuite on le déguste confit, en ragoût ou en salade.Riche en minéraux et en protéines d’excellente qualité, le gésier est également appréciable pour ses apports en vitamine B.
A propos du producteur
Ferme des Coupettes
Producteur
à
Verdilly (02400)
dans le terroir
L'Orxois
Ce sont les grand-parents d'Isabelle qui ont créé la Ferme au lieu dit "Les Coupettes". Ils élèvent alors des vaches laitières et font du fromage blanc. A leur retraite, ses parents ont pris la suite sur l'exploitation sans toutefois continuer la production de lait mais en créant un élevage de porcs et de volailles. Avec Isabelle, ils démarreront également un atelier artisanal de transformation des viandes. Au décès de son père, elle reprend les deux activités et produit : de la viande de porc et des volailles (canard, poulet, pintade, lapin, ...) une large gamme de charcuterie et pâtisserie salée : jambons, saucisses, boudins, pâtés en croute, friands, ... variant au fil des saisons. Pour la transformation, elle met un point d'honneur à suivre les recettes traditionnelles de sa grand-mère ! Elle vend ses produits à la ferme et sur les marchés gourmands des alentours.
Voir tous les produits de ce producteur
