Présentation du produit
Fromage éponyme, il est le plus emblématique de notre plateau car il se trouve à l’origine même de la fromagerie. Pâte pressée non cuite d’environ 800 grammes, il est affiné pendant 2 mois dans nos caves. Durant cette période, il est régulièrement brossé avec de la saumure (eau additionnée de sel de Guérande). Cette opération est décisive et lui confère les caractéristiques propres aux croûtes lavées : une croûte teintée de notes brunes, orangées et jaunes, un touché parfois collant et une odeur qui ne s’oublie pas ! À l’instar du Maroilles mis en avant dans une célèbre comédie sur le nord de la France « c’est moins fort dans [la bouche] qu’à l’odeur ! ». Sa pâte est souple et aérée de petites ouvertures et sa croute fine, se caractérise par ses strilles imprimées par le moule.
Premier fromage à voir le jour dans notre fromagerie au milieu des années 80, c’est tout naturellement qu’il porte le nom de la famille.
Conseil de dégustation : une portion de fromage sur du pain se suffit à elle même. On y ajoutera éventuellement une bolée de cidre ou un verre de vin pour faire descendre le tout ;-)
En cuisine : Fromage polyvalent, il s’accorde parfaitement en cuisine. Il apporte de l’onctuosité, du fondant et du GOÛT !!! On citera dans le désordre : tartiflette, raclette, quiche lorraine, galette de blé noir andouille/darley,…
Identité :
A propos du producteur
Fromagerie DARLEY
Producteur
à
Ruca (22550)
dans le terroir
Le penthièvre
Fromages affinés Exclusivement fabriqués avec le lait cru de nos vaches, ces fromages font l’objet de nombreux soins après leur fabrication et séjournent dans nos caves entre 2 à 12 mois. Fromages & produits laitiers frais Fabriqués et/ou conditionnés avec du lait cru frais du jour, ces produits sont mis en vente aussitôt pour garantir une grande fraîcheur aux amateurs de bons produits. Médailles obtenues au Concours Général Agricole : 1992 - Médaille d'Or - Le Darley 2012 - Médaille de Bronze - Tomme au lait cru, le Hirel
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