Présentation du produit
Le fromage blanc de campagne est un fromage frais traditionnel, fabriqué en Normandie. On le reconnaît par sa texture ferme, par ses morceaux de caillé issus du moulage manuel, et par son goût atypique de fromage frais tout juste égoutté.
Le fromage blanc Bordier est réalisé à partir d’un égouttage traditionnel en sac, directement chez le fermier qui soigne ses vaches avec attention pour récolter leur lait. Ce fromage blanc a un goût bien prononcé car fait de façon traditionnelle et fermière.
Il peut être dégusté nature ou sucré. Vous pouvez le mélanger avec de la confiture ou un coulis de fruits rouges. Il peut servir à la préparation d’un cheesecake, ou bien être préparé en apéritif avec du pain grillé, de la ciboulette, de l’huile d’olive et du citron.
A propos du producteur
Le Beurre Bordier
Producteur
à
Saint Malo (35400)
dans le terroir
Le pays de dinan
« Barattage n'est pas barattinage. Le barattage est l’opération de transformation de la crème en beurre grâce à un choc thermique et mécanique. Le beurre Bordier utilise cette technique traditionnelle, la seule permettant d’obtenir un beurre de grande qualité par opposition au butyrateur, technique industrielle. » Le malaxage, technique datant de la fin du XIXème siècle, servait à assembler et retravailler des beurres de différentes origines. Utilisé autrefois en France, Jean-Yves Bordier l’a remis au goût du jour pour redonner au beurre sa vraie sensualité. Le beurre de baratte arrive dans l’atelier en motte de 50 kg. Il est travaillé dans un malaxeur dont le plateau et la vis sont en teck. En « pleurant », le beurre développe des qualités gustatives, une profondeur et une complexité d’arômes incroyables, une texture soyeuse, magique. Le temps de malaxage diffère aussi suivant les saisons : 25 minutes en hiver contre seulement 15 minutes l’été. Dans les fabrications traditionnelles, il existe une saisonnalité des techniques. En Bretagne, traditionnellement le beurre était salé au sel fin. Jean-Yves Bordier a choisi de perpétuer cette méthode, non pas pour résister à la mode de la fleur de sel, mais tout simplement pour mettre en valeur la qualité des crèmes, le goût vrai des pâturages qui transparaît dans le beurre et qui se révèle justement grâce à la douceur du sel fin. « La main, un outil génial » Baratté, malaxé à la main, salé à la volée, le beurre Bordier est ensuite mis en forme à l’aide de palettes de buis, d’où l’expression « taper le beurre », soit pour fabriquer des plaquettes, soit pour confectionner, pour les grands chefs, des beurres portion qui ont chacun leur forme propre et unique. Le façonnage de mini-beurres requiert de la part de nos tapeuses et tapeurs une grande dextérité et une régularité horlogère. Points de vente St Malo (35) Jean-Yves Bordier est présent sur les marchés du mercredi au vendredi La maison du Beurre 9 rue de l’Orme 35400 saint Malo intra muros 02 99 40 88 79 La Fromagée 6 Avenue du RP Umbricht 35400 St Malo - 02 23 18 09 97 Rennes La Fromagée Les halles Centrales 35000 Rennes 02 99 79 42 03
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