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Présentation du produit
Pour récupérer la crème, écrémons le lait.
L’écrémage s’effectue par centrifugation grâce à l’écrémeuse. Il faut environ 10 litres de lait pour récolter 1 litre de crème. La crème crue recueillie, après ensemencement de ferments lactiques, est ensuite maturée pendant une douzaine d’heures pour pouvoir s’épaissir et gagner en saveur.
A propos du producteur
Ferme Sainte Colombe
Producteur
à
Saint Mars Vieux Maisons (77320)
dans le terroir
La Brie
La Ferme Sainte Colombe se trouve à Saint-Mars-Vieux-Maisons, en Seine-et-Marne, au cœur de la Brie laitière. Le corps de ferme comprend une étable pour les vaches, des prairies et une fromagerie. Les vaches paissent librement l’herbe fraîche et profitent des céréales biologiques produites sur l’exploitation en complément. Au total, ce sont 40 hectares de culture céréalière et 60 hectares de pâtures qui sont réservés au troupeau de vaches laitières. Nicolas et Camille Grymonprez ont repris l’activité de la ferme à la fin de l’année 2016 préservant ainsi une des dernières fermes biologiques franciliennes à faire son fromage sur la ferme. Leurs produits laitiers sont fabriqués de façon artisanale et traditionnelle par Jérémy, l’artisan-fromager dans "La Fromagerie Sainte Colombe" attenante à la salle de traite de la ferme. Le bon lait de leurs montbéliardes est transformé en Brie, Coulommiers, fromages à pâte pressée, fromages frais, fromages blancs, faisselles et en crème. La Ferme Sainte Colombe commercialise ses produits en vente directe à la ferme et en AMAP.
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