Présentation du produit
Ingrédients : Filet de porc cuit dans la graisse.
La boîte de 400 gr convient pour 3 à 4 personnes
La boîte de 200 gr, pour 2 personnes
Conseil de préparation :
Lorsque l’on veut servir une longe de porc en confit le plus difficile est d’arriver à couper de jolies tranches!
Petite astuce : Oter le morceau de la boîte le dégraisser au maximum, le couper en tranche (à froid la viande se tient mieux), et faire réchauffer les tranches dans une poêle sans y ajouter de matière grasse, la graisse présente sur la tranche suffira pour ne pas accrocher.
Vous pouvez également faire réchauffer le morceau entier au four 10 minutes de chaque coté.
S’accompagne d’une poêlée de légume ou d’une piperade.
A propos du producteur
La Ferme Puyade
Producteur
à
Aren (64400)
dans le terroir
Le Béarn
Tout commence en 1981, Patrick s’installe sur l’exploitation agricole avec ses parents. Plusieurs productions sont présentes : des vaches laitières, du tabac, de la vigne, du maïs…Mais la ferme se situe en plein cœur du village et il est difficile d’envisager un développement de l’activité en ces lieux. Ce pose alors la question de savoir sur qu’elle production la famille va-t-elle se diriger pour se professionnaliser. C’est là qu’ils décident de délocaliser le site à l’extérieur du village, pour installer un élevage de porc en naisseurs engraisseurs, c'est-à-dire que les animaux naissent sur l’exploitation et vont y être engraissés jusqu’à atteindre le poids et l’age d’abattage. Ils ont arrêté toutes les petites productions en place et se sont orientés, en phase avec le développement agricole des années 1980 à 2000, sur un élevage de 90 truies Naisseurs Engraisseurs avec une surface cultivé d’environ 60 ha. En 2005, Elodie, la fille de Patrick décide de s’installer à son tour sur l’exploitation familiale. Mais la structure est trop petite pour permettre de dégager deux revenus. C’est alors qu’ils ont décidé de diversifier leur métier en transformant eux-mêmes les animaux qu’ils élèvent. Leur objectif en mettant en place un atelier de transformation à la ferme était de faire des produits simples en appliquant les recettes familiales. « Tous nos produits sont fabriqués selon le savoir faire familial, avec des goûts neutres, pour satisfaire les papilles des petits et des grands.. » Aujourd’hui, Patrick et Elodie sont aidés de Martine (la femme de Patrick) et d’une employé à temps partiel pour répondre à la demande de la clientèle.
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