Présentation du produit
Lobes de foie gras entier cuits sous vide (semi-conserve)
C’est notre produit phare!
Cuit tout doucement à 76°, il n’est pas brutalisé par la cuisson, mais bien pasteurisé ce qui permet de le conserver longtemps et donc de pouvoir l’affiner pour qu’il développe au maximum son fondant, son onctuosité, la puissance et la persistance de son goût.
Caractéristiques :
Poids variables, de 200 à 500 g. Les tailles livrées peuvent varier légèrement de celles commandées; leur prix en tiendra compte. Conservation : 24 mois au réfrigérateur. Atteint son optimum à partir de 10 mois d’âge.Conseils d’utilisation:
Déballer 2 à 3 heures avant le repas, gratter le pourtour et ré-emballer dans du papier aluminium.
Remettre au réfrigérateur jusqu’à 10 mn avant de le servir de manière à ce qu’il soit à une température de 10 à 12 °.
Couper doucement en tranches, dresser le plateau et servir.
A propos du producteur
Ferme EYHARTZEA
Producteur
à
Domezain Berraute (64120)
dans le terroir
Le Pays basque
Jean Michel et Christiane BERHO élèvent sur leur petite ferme du Pays Basque une souche ancienne de canard mulard : le Kriaxera. Abandonné dans les années 60 pour le mulard de Pékin, plus précoce et plus productif, c'est un canard très rustique à la chair fine et parfumée. Ayant quasiment disparu, il est aujourd'hui élevé par quelques paysans du Pays Basque, de Chalosse et du Béarn. Dans la vallée d'Eyhartzea, plus de 10 ha de parcours et 800 m de ruisseau permettent à ces canards de s'ébattre en toute liberté et sans aucun médicament, vaccination ou autres vermifuges. L'alimentation est basée sur les céréales de la ferme, en complément du pâturage et de la cueillette directe par les animaux. Le gavage est réalisé en parcs collectifs à faible densité et au maïs grain entier. La transformation est réalisée dans un laboratoire aux normes européennes, sur la ferme. Les produits sont vendus sur place, par correspondance et en ligne sur le site http://www.eyhartzea.com
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