Présentation du produit
Verrine contenant 6 manchons confits en conserve.
Les manchons sont la première partie de l’aile. De taille comparable à un pilon de poulet, le manchon est plus charnu que l’aileron, tout en gardant le goût donné par la proximité de l’os.
Avec la souche Kriaxera, l’on a en plus la finesse : finesse de la peau, de l’os et de la viande. Finesse associée au goût que donne un élevage de longue durée en liberté.
Conseils d’utilisation :
Si la graisse est figée, passer le bocal au bain-marie ou au micro-ondes pour faciliter l’extraction des pièces. Tiédir les morceaux à four doux. Griller légèrement la peau, au four ou à la poêleVous pouvez utiliser la graisse de canard d’enrobage pour faire frire à la poèle des petites pommes de terre qui accompagneront de manière délicieuse ce confit.
Convient pour 3 – 4 personnes.
A propos du producteur
Ferme EYHARTZEA
Producteur
à
Domezain Berraute (64120)
dans le terroir
Le Pays basque
Jean Michel et Christiane BERHO élèvent sur leur petite ferme du Pays Basque une souche ancienne de canard mulard : le Kriaxera. Abandonné dans les années 60 pour le mulard de Pékin, plus précoce et plus productif, c'est un canard très rustique à la chair fine et parfumée. Ayant quasiment disparu, il est aujourd'hui élevé par quelques paysans du Pays Basque, de Chalosse et du Béarn. Dans la vallée d'Eyhartzea, plus de 10 ha de parcours et 800 m de ruisseau permettent à ces canards de s'ébattre en toute liberté et sans aucun médicament, vaccination ou autres vermifuges. L'alimentation est basée sur les céréales de la ferme, en complément du pâturage et de la cueillette directe par les animaux. Le gavage est réalisé en parcs collectifs à faible densité et au maïs grain entier. La transformation est réalisée dans un laboratoire aux normes européennes, sur la ferme. Les produits sont vendus sur place, par correspondance et en ligne sur le site http://www.eyhartzea.com
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