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Présentation du produit
Farine de Froment bio
A propos du producteur
Le Moulin du Traquet Pâtre
Producteur à Cournon (56200) dans le terroir Le pays de redonPourquoi "Le moulin du Traquet Pâtre ? Les étymologistes nous enseignent que cet oiseau a été nommé par analogie avec le traquet de moulin, parce qu'il agite sans cesse les ailes et la queue, en criant trac, trac.... ainsi est né le moulin du Traquet Pâtre. Producteur meunier depuis 2003 à Cournon, sur les côteaux de l'Aff, près de la Gacilly, Christophe Royer moud farine de froment et farine de blé noir de sa production en agrobiologie. La mouture est effectuée sur un moulin à meule de pierre de type Astrié. De part sa conception, ce moulin permet d'extraire le germe et l'assise protéique (riche en protéïne et minéraux) du grain de blé en un seul passage, (évitant ainsi l'oxydation de la farine). La rotation lente de la meule évite l'échauffement de la farine et préserve toutes les vitamines et nutriments. Le résultat gustatif est : pour la farine de blé noir, un produit dont beaucoup disent qu'il donne "des galettes rappelant celles de la grand-mère...." pour la farine de blé, Christophe priviligie des mélanges variétaux adaptés au sol et à la culture biologique. Certains blés sécurisent rendement et protéines tandis que d'autres variétés, (notamment les blés anciens), apportent goût, couleur, digestibilité, propriétés antioxidantes, atténuent l'effet d'allergie au gluten.
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