Présentation du produit
Cépage : 100% Chardonnay
Terroir : Argilo-Calcaire sur le Kimméridgien de la Côte des Bar, sur la commune de Buxeuil- Parcelle nommée Champ Persin.
Travail de la vigne : Vigne de 20 ans, taillées en Chablis la première quinzaine de mars – Labour d’hiver – Etulage fin mai – Amendement : compostes de fumier de bovin + rafles de marc de raisins.
Vendanges : Vendanges manuelles – Pressoir pneumatique – Cuves thermo-régulées – Débourbage par le froid à 7°C.
Vinification : Fermentation entre 18° et 20° – Fermentation Malo-lactique bloquée pour garder la fraîcheur du fruit et la vivacité du champagne – Seconde fermentation en bouteille pour la prise de mousse à 15° – Elevage sur latte pendant minimum 36 mois – Mise en bouteille au mois d’Avril-Mai.
Spécificité : Champagne Blanc de Blancs – Sélection parcellaire – Volume d’environ 40 000 bouteilles. Disponible en demi-bouteille, magnum.
Dégustation : Mousse fine, un nez délicat marqué par des notes florales et des touches d’amande, en bouche il fait preuve d’une grande persistance avec une finale fraîche rehaussée par une remarquable structure où l’on retrouve des notes de citron et de pamplemousse.
Température de service : Servir à 8° à l’apéritif et durant le repas, entre 10 et 12° pour accompagner un beau poisson cuit simplement au four, une poularde de Bresse à la crème ou le fameux chaource. Au dessert, on l’appréciera sur une salade d’agrumes très peu sucrée, agrémentée d’herbes finement ciselées, menthe, estragon, ou basilic.
Dosage : 0.8% soit 8 g/litre
A propos du producteur
Famille Moutard
Producteur
à
Buxeuil (10110)
dans le terroir
La Côte des Bar
Vignerons depuis plusieurs générations, nous élaborons notre gamme de champagnes avec nos propres raisins et ceux que nous achetons chez nos amis vignerons. Le terroir de la côte des Bar, composé d'argile et de calcaire, donne aux cépages traditionnels champenois, Pinot Noir et Chardonnay, des arômes riches et fruités très particuliers, appréciés des connaisseurs. L'assemblage de vins de garde de plusieurs années nous permet de proposer une gamme de champagnes de qualité constante. Afin de vous proposer des champagnes à parfaite maturité, prêts à être consommés, nos cuvées vieillissent en cave au moins trois années, et pour les millésimes dix à quinze ans. De la vinification à la "prise de mousse", ou champagnisation, notre expérience ancestrale s'est enrichie des techniques oenologiques les plus récentes qui nous permettent de contrôler la qualité de notre production.
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