Présentation du produit
Esturgeon (Acipenser baerii) :
Crédit Photo : wikimédiaIl existe plusieurs espèces d’esturgeons en France, l’esturgeon Sturio est protégé depuis le début des années 1980.
Dès lors, c’est l’esturgeon sibérien (baeri) qui produit le caviar en France (deuxième pays producteur de caviar en Europe).
L’esturgeon est un poisson fouisseur, sa bouche est située sous un rostre ce qui lui permet de chercher la nourriture posée sur le fond du plan d’eau (vers, crustacés, poissons benthiques).
L’esturgeon commun atteint 2,50 mètres, il peut peser 200 kg. Des spécimens de 3,50 mètres ont été rapportés. Les mâles sont plus grands que les femelles.
Le cycle de reproduction est long : il faut environ 7 à 8 ans pour que les géniteurs deviennent matures.
Pour détenir des esturgeons, il faut une autorisation préfectorale (tout comme l’Amour Blanc).
L’esturgeon se pêche au fond au ver de terre ou à la bouillette.
Le produit phare de l’esturgeon est bien sûr le caviar, mais la chair du poisson (mâles, femelles après extraction des œufs) est très fine.
A propos du producteur
Pisciculture de Sainte-Julitte
Producteur
à
Saint Flovier (37600)
dans le terroir
La Gâtine de Loches et de Montrésor
La Pisciculture de Sainte-Julitte, élevage de poissons à Saint-Flovier en Indre-et-Loire (37). Aux confins de la Touraine et du Berry, entre Creuse et Indre, à proximité immédiate de la Brenne et non loin du Poitou, se situe la Pisciculture de Sainte-Julitte. Dans ce cadre multiséculaire, sont élevés des poissons d'étang. Un élévage naturel pour un poisson de qualité.
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