escargotines

la Férma d'hier

Situé à 700 m d'altitude, "la Férma d'hier" s'étend sur quatre hectares de bois et de prairie où sont élevés escargots, porcs en plein air et canards. Laboratoire de transformation : Prévu depuis quelques années, il va enfin voir le jour. Il permettra de transformer sur place toute la production. Escargots : les pontes d'escargots sont mises en enclos à la mi-mai. Elevés jusqu'en automne, les escargots sont alors ramassés, abattus, et transformés sur une période qui s'échelonne de la mi-septembre à la mi-novembre. La nourriture des escargots est à base de céréales et de calcaire spécialement confectionnée pour eux, et un couvert végétal composé d'herbes sauvages, de plantain, trèfle et de chou fourrager. La transformation des produits, s'effectue au laboratoire du lycée agricole de la Motte Servolex, agrée CEE. Gamme de produits : Escargots court-bouillonnés en verrines, l'Escargotine à tartiner sur des toasts pour l'apéritif, l'Escapéro soit des escargots préparés en coquilles, croquilles, feuilletés ou choux avec préparation à la bourguignonne. Canards : par groupe de cinquante, les petits cannetons arrivent âgé de un jour au parc du Lama Bleu. Après trois semaines bien au chaud dans une poussinière, ils évoluent en plein-air dans un parc ombragé jusqu'à l'âge de 13 semaines. Les 15 derniers jours de leur élevage, ils sont gavés au maïs en épinette selon la méthode traditionnelle. Nous abattons et transformons nous-mêmes nos canards, pour vous proposer les produits suivants en verrines : confit de canard 2 cuisses, gésiers, rillettes, foie gras entier. Porcs : derniers arrivés, les porcs vivent par groupe de dix dans des enclos de 1600 à 2000 m2. Ils sont élevés pendans au moins six mois pour atteindre un poids de 120kg. Ils sont nourris de céréales et reçoivent du petit lait que nous allons chercher à la Coopérative laitière de Yenne. Très actifs, ils fouillent le sol en permanence pour se nourrir de racines, glands ou châtaignes selon la saison. Après abattage, à raison de deux par semaine à l'abattoir de Chambéry, ils sont transformés par nos soins pour fournir produits frais, charcuterie et verrines.