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Présentation du produit
Cépage traditionnel d’Alsace, le Sylvaner tend à être un peu oublié aujourd’hui. Fort injustement d’ailleurs, car bien maîtrisé en quantité, c’est un très beau vin.
Le Sylvaner se plaît particulièrement sur les sols légers qui révèlent plus aisément ses qualités. Sur lessols plus lourds, il acquiert du corps et affirme sa personnalité, à condition, bien sûr, de lui en laisser le temps. Ce vin subtil, naturel et plein de charme, se cantonne essentiellement dans le registre végétal. Il s’y exprime délicatement, par touches légères de senteurs herbacées, de foin coupé frais, d’herbes aromatiques fines. Très équilibré, sans lourdeur ni excès d’acidité, toujours souple et gouleyant, le Sylvaner est un vin agréable et raffiné qui mérite vraiment d’être redécouvert. Venu sur le sol marnogypseux de l’ancienne carrière, le Sylvaner du Domaine Sylvie Spielmann ne s’ouvre véritablement qu’après 3 ou 4 ans. On lui découvre alors des tonalités minérales spécifiques, beaucoup de fraîcheur, une acidité grasse, végétale sans être verte, particulièrement agréable. Côté aromatique, les herbes fines prévalent, avec souvent une dominante verveine, tilleul et sauge tout à fait caractéristique.
Vin fin et naturel, le Sylvaner convient aux plats simples qui privilégient la qualité et le goût du produit :
fruits de mer, poisson en sauce légère ou charcuterie d’Alsace. On le mariera également avec bonheur à un lapin au romarin et à toute recette associant viandes blanches et herbes fines. Il peut accompagner les fromages très frais, l’Emmenthal et autres pâtes légèrement fruitées.
A propos du producteur
Domaine Spielmann Sylvie
Producteur
à
Bergheim (68750)
dans le terroir
Les Hautes Vosges alsaciennes
L'histoire du Domaine Sylvie Spielmann est liée à l'ancienne carrière de gypse qui fut exploitée par la famille pendant plus d'un siècle. C'est l'aïeul de la famille qui, durant la guerre de Crimée, avait observé comment l'on traitait cette pierre pour en tirer le plâtre. Ayant remarqué des gisements semblables à Bergheim, il entreprend de les exploiter. Il est bientôt imité, puisqu'au siècle dernier, on ne comptait pas moins de 6 moulins à plâtre dans la localité. Par la suite, la maison Spielmann fut la seule à maintenir cette exploitation, d'abord à ciel ouvert, puis à travers des galeries qui descendaient à 50 mètres sous terre. Parallèlement, dès la seconde génération, la famille entreprend de cultiver la vigne. Aujourd'hui, le gypse continue de marquer la personnalité du Domaine, puisque ses 8 hectares s'étendent pour l'essentiel autour de cette ancienne carrière aujourd'hui comblée et elle-même plantée de vignes. S'appuyant sur ce Domaine à la personnalité bien affirmée, Sylvie Spielmann, toujours curieuse d'apprendre, de comprendre et de découvrir, est animée par une volonté inlassable d'élaborer de grands vins de terroirs, sans faire aucune concession.
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