Présentation du produit
Fruits et complexité
Un assemblage typique du Sartenais. Sa robe est d’une belle couleur rubis. Son nez exhale des arômes de fruits rouges (fraise, framboise) avec une pointe d’épices apportée par le sciacarello. L’attaque est souple, la bouche faite de notes de fruits confits, est légère et soyeuse permettant de le consommer dès son année d’élaboration.
Cépages
Sciacarello, Nielluccio
Conduite
Une taille courte et un ébourgeonnage manuel sont pratiqués afin d’obtenir un bon ensoleillement des grappes, gage d’un raisin sain et mûr.
Récolte
A l’approche de la récolte les baies sont analysées et dégustées quotidiennement. Les vendanges sont déclenchées dès le début du flétrissement des grains de sciacarello.
Vinification
Traditionnelle, les raisins sont refroidis et fermentent 15 à 20 jours dans des cuves tronconiques en bois. Remontages quotidiens.
Elevage
Le vin est élevé en foudre afin d’apporter à la complexité aromatique une structure velouté unique.
Service
Servir entre 16 et 18°C, dès l’apéritif et en accompagnement de viandes grillées ou de fromage.
A propos du producteur
Domaine Saparale
Producteur
à
Sartene (20100)
dans le terroir
Le Sartenais
La création du domaine Saparale remonte à la fin du Second Empire. C'est Philippe de Rocca Serra qui, revenu d'Egypte avec une fortune colossale, établit un des plus grands domaines de l'époque. Création du domaine Ainsi, dès 1895, au bord des 100 hectares de vigne d’un seul tenant, il fait édifier les bâtiments agricoles mais aussi les habitations des artisans, et même une Gendarmerie Nationale — l’ensemble constituant un véritable petit village de granit. La maison de maître, bordée par un verger fruitier et arborant fièrement sa tourelle d'angle, devient bientôt "château" — Casteddu en Corse. Quant au chai long de 40 m, il abrite 18 foudres de chêne gigantesques pouvant contenir jusqu'à 522 000 litres au total. Plus d’une centaine d’ouvriers arrivent chaque jour des villages avoisinants pour travailler à la vigne. Le domaine est ainsi un facteur d'expansion économique et démographique pour Sartène et les villages avoisinants. Le vin de Saparale, médaille d'Or à l'Exposition Universelle de Londres Pour ses vins, Philippe de Rocca Serra va à contre-courant des tendances de l'époque et choisit des variétés locales plutôt que des cépages à forte production : le vin de Saparale acquiert vite une excellente renommée et obtient une médaille d'Or à l'Exposition Universelle de Londres. Malheureusement, l’évolution des conditions socio-économiques exacerbent un banditisme local déjà actif et provoquent le déclin du domaine, que les désordres de la guerre ne feront qu’aggraver. Les capitaux étrangers refluent, tandis que le phylloxéra s'abat sur la vallée. Le domaine résiste fièrement jusqu'en 1939, puis s'amenuise. Au pire de la situation, il reste une production fruitière marginale, mais plus de vin. Ce n'est qu'à la fin des années 80 que le domaine reprend vie avec de nouvelles plantations, et il faut attendre le milieu des années 90 pour que le nom de Saparale reparaisse sur des bouteilles…
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