domaine Les Vallettes, Evenement

Présentation du produit

PRESENTATION GENERALE DU DOMAINE :
Le Domaine des Vallettes est situé à 4 kilomètres à l’Ouest du village de Saint Nicolas de Bourgueil entre Angers et Tours à la limite de la Touraine et de l’Anjou. Francis, Antoine et François Jamet sont producteurs de vin sur cette exploitation de 25 hectares où 6 personnes travaillent. Francis a créé le Domaine des Vallettes en 1986. Antoine et François sont la 6ème génération de Jamet viticulteurs dans le village.
INFORMATIONS TECHNIQUES :
Cépage : Cabernet Franc
Age moyen des vignes : 35 ans
Densité de plantation : 5 000 pieds hectares
Sol : sables et graviers alluvionnaires de la Loire
En 2005, nous nous lançons dans l’aventure de la création d’une nouvelle cuvée très différente de ce que nous avons fait ensemble auparavant. Quand le millésime s’y prête et a les caractéristiques pour supporter un élevage en barrique, nous sélectionnons les parcelles offrant le meilleur potentiel. Nous récoltons à la maturité optimale quand l’équilibre sucre/acide est à son apogée. Le raisin est mis en cuve pour une macération pré-fermentaire à froid de quelques jours. Le froid éclate les cellules de la peau des baies et libère mieux ses arômes. Nous effectuons à ce stade plusieurs « délestages » : la cuve est entièrement vidée de son jus de raisin et les baies restantes s’écrasent sous leur propre poids provoquant une forte extraction en douceur. Le jus extrait est remis dans la cuve à la fin du délestage. La cuve est ensuite vinifiée plus longtemps afin d’obtenir un vin avec une structure plus dense. Le vin est mis en barrique après fermentation malo-lactique. Nous avons sélectionné plusieurs tonnelleries et choisi des séries de barriques neuves. Le renouvellement de ces barriques se fait sur 5 ans et l’élevage dure 15 mois.
Nous avons produit de l’ Evénement en 2005, en 2008 et en 2009 (disponible en 2011).
CONSEIL DE DEGUSTATION :
Vous n’hésiterez pas à le carafer avant dégustation pour qu’il libère toute sa mosaïque aromatique. L’Evénement est une cuvée expressive que vous associerez à vos meilleures viandes et fromages. Pour étonner vos convives, essayez également une cuisine épicée ou orientale.
Ce vin d’exception peut aussi être bu seul… mais bien accompagné !