Présentation du produit
L’ORIGINE DU BANYULS
Les Banyuls sont de grands vins de dessert, même s’ils ont trouvé leur place à l’apéritif en France.Ce sont des vins doux naturels élaborés depuis des siècles sur les coteaux de vigne plongeant dans la Méditerranée entre Collioure et Cerbère, à la frontière de l’Espagne. Le rendement maximum est de 30 Hl/ha.Ils sont issus des cépages traditionnels Grenaches et Carignan, si bien adaptés au sud. Le Banyuls appartient à la grande famille des vins de liqueurs, comme les Maury, Muscat de Rivesaltes, Rasteau et au delà de nos frontières, le Porto.
L’ELABORATION
Le Banyuls est un vin muté c’est-à-dire que sa fermentation est stoppée par une petite adjonction d’alcool neutre d’origine vinique (entre 5 et 10 % du volume). Ce procédé permet de garder une partie des sucres naturels du raisin (aucun rajout n’est autorisé) et de trouver un équilibre autour de 16°.C’est un vin doux, onctueux et chaleureux qui peut au cours du vieillissement en fûts ou en bonbonnes laissées à ciel ouvert (procédé typiquement Méditerranéen) acquérir de belles nuances ambrées et tuilées.
FICHE D’IDENTITE
Degré : 16 % Vol
Cépages : Grenaches Noirs et Gris et Carignan en mélange
Production : 8000 à 12000 bouteilles annuelles
Vinification : La vendange est éraflée et le mutage est effectué « sur grains »
Elevage : un an de bonbonne pour partie de la cuvée et ensuite 4 à 5 ans d’élevage en foudre et cuve. C’est un vieillissement oxydatif qui gomme l’effet millésime. Réserva est un Banyuls dit traditionnel.
DEGUSTATION ET ACCORDS
A mi-chemin entre le fruité et le grillé, il affirme des notes d’oxydation : pruneau, café, moka.C’est le compagnon classique des desserts au chocolat noir, mais aussi celui plus audacieux des fromages bleus (Fourme d’Ambert, Bleu d’Auvergne).
Tous les arômes “complices” le feront chanter : fruits secs ou grillés, cannelle, figue, orange amère, noix, amandes etc…
A propos du producteur
Domaine la Tour Vieille
Producteur
à
Collioure (66190)
dans le terroir
Le Roussillon
Le Domaine est créé en 1982 à partir des vignes familiales de Vincent Cantié à Collioure auxquelles s'ajoutent quelques années plus tard, celles de Christine Campadieu de Banyuls sur mer. Le destin de leurs deux familles catalanes est lié au vin depuis plusieurs générations, ensemble ils "remodèlent" le domaine et construisent en 2000 un chai et une cave de vinification au coeur du vignoble, au lieu-dit "la Tourette" sur les hauteurs de Collioure. Les murettes de pierre sèche de schiste et la forte pente empêchent toute mécanisation.
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