Présentation du produit
Sur les 4 ha du domaine, seuls 30 ares touchent des parcelles traitées en chimie par des voisins en viticulture conventionnelle. Les autres sont soit entourées de prairies permanentes entretenues par un éleveur bio (Le Pont de Breux), soit bordées de forêts (Chamoz), soit voisinées de vignerons certifiés AB (Carmagnes, Calice).
La récolte est manuelle, la vinification est faite de façon la plus naturelle possible, sans levurage, sans chaptalisation (quand l’année le permet), le soufre est utilisé à très petites doses. La mise en bouteille ainsi que l’étiquetage sont réalisés manuellement avec un matériel plutôt sommaire.
Cépage : 80% Pinot Noir – 20% Trousseau
Rendement : 6,5 hl/ha
Age des vignes : Pinot noir : 20 ans
Trousseau : 1/2 a 20 ans – 1/2 a 50 ans
Vendange et vinification :
Les vendanges sont manuelles, le raisin est récolté à maturité optimale. Il est éraflé et foulé avant d’être réceptionné dans une cuve où il restera jusqu’à la fin de sa fermentation alcoolique. Le départ en fermentation se réalise naturellement, sans levure exogène et sans intervention particulière. La durée de la macération est d’environ 3 semaines.
Ce vin en devenir est contrôlé à travers sa dégustation, sa température et sa densité quotidiennement.
Des remontages sont effectués en début de fermentation puis des pigeages prennent le relais et sont arrêtés dès lors que l’extraction des tanins est jugée suffisante.
La fermentation alcoolique terminée, il est décuvé et pressé. Les jus de goutte et jus de presse sont assemblés dans une cuve pour effectuer leur fermentation malo-lactique ainsi que leur élevage sur lie.
Un sulfitage léger est réalisé à la vendange et après la fermentation malo-lactique.
L’élevage est de 12 mois.
Mis en bouteille après filtration clarifiante.
Données Techniques :
Degré alcoolique : 12° Vol
Accompagnements :
Ce vin plutôt léger et fruité peut se boire légèrement frais sur des entrées, charcuteries fumées, viandes rôties ou grillades. Servi plus chambré, il peut accompagner le fromage.
A servir de préférence entre 15° et 18°C.
Garde : Une dizaine d’années
A propos du producteur
Domaine Du Pont De Breux
Producteur
à
Marnoz (39110)
dans le terroir
Le Vignoble
Domaine Du PONT DE BREUX le domaine est situé au nord de l'appelation "Cotes du Jura"à 5 km de SALINS les BAINS sur la commune de MARNOZ Le domaine à été créé en 1991 sur des terrains précédement exploités par mon beau-pére ,Gabriel FAIVRE qui était producteur de lait à comté et exploitait une petite vigne de plants direct ,des (Baccos) que j'ai arraché en 1990 pour y planter des Savagnins qui actuellement servent à élaborer des vins Jaunes Les premiéres vignes ont été plantées en 1983 sur le lieu dit "les Chamoz"puis le domaine s'est agrandi à partir de 1992 sur "le Pont de breux", sur "les Riantes",puis de vielles vignes de plus de cinquantes ans ont été acquises"en Vignoles","le Calice". A 360 m d'altitude, bâtiment d'exploitation au milieu de vignes du pays de Salins les Bains. - Produits de la ferme : Vins du Jura, Chardonnay, tradition Savagnin, Trousseau, Poulsard, Macvin, Crémant, et viande de boeuf sur commande, agriculture biologique - Point de vente : Caveau à Myon (25440 dans le Doubs, vallée du Lison) - Vente par correspondance. - Ouverture : Ouvert toute l'année et tous les jours, sur réservation - Dégustation gratuite.
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